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陈皮生晒好还是三蒸三晒好

2023-11-28陈皮百科阅读

制作陈皮有两种方法,一个是天然生晒,一个是三蒸三晒。关于天然生晒好还是三蒸三晒好,许多人有不同的看法,有的人支持三蒸三晒的方法,而有的人则更加支持天然生晒的陈皮。

陈皮生晒和三蒸三晒的区别

1.制作方法不同

生晒是直接用生橘皮烘干或晾晒干;三蒸三晒是先蒸橘皮再烘干或晒干,需要蒸三次晒三次。

2.药效不同

陈皮经过生晒后入袋储藏,这种陈皮属于天然陈皮,不仅色香味俱全,而且可以反复翻晒。大家都知道,陈皮存放时间越长,药用价值越高,生晒的陈皮还会作为收藏品收藏。

三蒸三晒的陈皮会让橘皮中的挥发油散发,优点是降低了刺激性,但同时因为高温的缘故,橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷等营养成分也会遭到破坏,从而导致陈皮的药效降低。

3.存放时间不同

生晒的陈皮,存放时间更长,10年、20年都是有可能的;但通过蒸晒制作的陈皮,保存时间不会那么长,一般存放2~3年左右。

4.口感风味不同

生晒的陈皮保留了纯正的原香味,随着时间的推移,会使陈皮变得更香、更浓;多次蒸晒后的陈皮,辛辣味、苦涩感降低,原有的香气也有所降低,失去了陈皮的天然风味。

制作陈皮是生晒的好还是三蒸三晒好?两个各有优缺点,不能一概而论。要看自己是更重视口感还是更追求功效。生晒的陈皮功效更好,而三蒸三晒的陈皮则口感更加好一些。

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