制作陈皮必须要上锅蒸吗，为什么

制作陈皮并非必须要上锅蒸，上锅蒸只是一种制作陈皮的方法，还可以选择自然生生晒的方法来制作陈皮，下文为大家详细介绍一下。

新会陈皮

传统的陈皮制作方法有自然晾晒和蒸晒两种。新会陈皮通常采用自然生晒的方式，将茶枝柑的果皮直接晾晒干燥，然后陈放即可。这是因为新会茶枝柑在种植过程中通常不打农药，且无需为果肉保鲜而添加保鲜剂或蜡质，表面较为干净，无需通过蒸制来杀菌消毒。同时，自然晾晒能最大程度保留其挥发油等有效成分，更有利于陈皮后期的陈化，使其药效更佳，品质更优。

普通橘皮

而对于一些普通的橘皮，上锅蒸制则有一定好处。一是可以减少刺激性。橘子皮中含有大量挥发油，会有较强的刺激性，且冲泡时苦味较重，蒸制可让挥发油快速挥发，从而降低刺激性，使口感更宜人。

二是能够杀菌消毒。橘皮表面可能有农药残留、保鲜剂残留或蜡质，高温蒸汽可起到消毒作用，让制作的陈皮更健康安全。

三是有助于成分转化。蒸制过程能使橘皮中柠檬烯转化为更具药用价值的右旋柠檬烯，还可促进橙皮苷等成分转化，有研究表明，蒸晒陈皮黄酮类物质比生晒品高 23%，止咳化痰效果更显著。四是方便保存。经过蒸制的陈皮，在后续存放过程中更不易发生虫蛀等情况，利于长期保存。

中药炮制角度

此外，从中药炮制角度来看，蒸制是一种常用方法，可纠偏药材或增加药物成分，更好地发挥药材功效。若想将陈皮用于药用，遵循三蒸三晒等蒸制工艺，可使其药性更温和，增强理气健脾等作用，更适合入药配伍。

综上所述，制作陈皮并不是必须上锅蒸制，还可以选择自然生晒的方法。

加微信 wwd644 可免费领取陈皮体验装，共3袋大约30克（5年10年15年各一袋，市场价30元）