陈皮保管不好发霉还可用吗？黄曲霉辨别及处理方法！

年份低的陈皮糖分多，如果保存不当会受潮，受潮没及时翻晒就容易发霉、变质、生虫等。那陈皮发霉后，是不是统一都要扔掉？其实要看具体情况而定。

陈皮中不同霉菌的处理

1.陈皮有两种常见的霉菌：一种是毛霉菌，一种是毒性极强的黄曲霉菌。

2.如果是毛霉菌，通过处理后就能继续食用，而一旦出现了黄曲霉菌，一定要毫不犹豫地丢弃。

毛霉菌的辨别方法和处理

1.辨别：陈皮上的毛霉菌常呈丝网状或白色小球状，主要分布在陈皮内囊或边缘，没有异味。用手摸会有黏黏的感觉。

2.处理办法：陈皮上出现了毛霉菌后，不要急着扔掉，可以把陈皮表面的霉菌清洗干净，或是用干净的刷子轻轻刷掉，并及时放在阳光下翻晒到干透，再用容器装起来，不影响陈皮的食用以及转化。

黄曲霉菌的辨别方法和处理

1.黄曲霉菌是一种常见的腐生真菌，毒性非常强，远高于氰化物、砷化物和有机农药的毒性。在花生、玉米、大米、小麦中均可见到。

2.辨别：陈皮上出现黄曲霉菌后，表面会呈现灰绿色而且有明显的霉味。

3.处理办法：如果陈皮出现了黄曲霉菌，一定不要犹豫和心疼，没有什么挽救办法，直接丢弃即可。在后续的储存中注意防止此类问题大面积出现。

总而言之，如果陈皮在存放过程中出现了轻微的发霉，可以清水洗净或是用刷子刷干净，然后在阳光下翻晒来挽救。如果陈皮发霉很严重，判断不了到底是毛霉菌、黄曲霉菌、绿松石霉菌或是其他杂色菌丝的时候，出于安全考虑还是丢掉为好。