可以通过颜色来辨别陈皮的年份吗？

了解陈皮的朋友都知道，陈皮的功效与价值通常通过年份体现出来，年份越高的陈皮价值也越高。而不同年份的陈皮，颜色一般也有区别，那么能不能通过陈皮的颜色来辨别陈皮的年份呢？

陈皮颜色为什么不同

1、柑果生长位置和气候

即使是同一棵树培育出来的柑果，因生长位置各有差异，接受到的光照、水分、营养、及成熟快慢，使得颜色上存在有差距。

2、柑果成熟度与糖分含量

不同时间段采摘的茶枝柑，表皮颜色差异较大，因此在陈化过程中（尤其是年份较低时），可明显看出颜色深浅区别。

因此在挑选陈皮时，可不能简单地凭颜色深浅辨别年份高低，还得结合品种。一般来说，青皮含糖量低，制成的陈皮为青褐色；二红皮含糖量适中，制成的陈皮为褐黄色；大红皮含糖量高，制成的陈皮为红黑色。

3、开皮与翻晒技艺

如开皮过程中，内囊不慎沾上果汁，应及时处理，避免残留糖分。在软皮、翻皮过程中，也需要注意皮与皮之间的间隔，避免堆积或温湿度过高，否则会对柑皮品质造成损害。如果你发现陈皮表皮/内囊颜色“深得不自然”或“局部深局部浅”，后续陈化虫蛀、霉变几率高，有可能是此环节处理不当。

不同年份陈皮的颜色

陈皮的颜色，随陈化年份的增加而加深，这是因为陈皮在年月流逝中，与空气/微量水汽接触，缓慢发生反应。而表皮和内囊的颜色转换速度有别，正常陈化下，同一片皮的内囊颜色比表皮要浅不少。

陈皮年份不同，颜色也会发生变化，比如新的陈皮颜色比较浅，通常是黄绿色、或金黄色，而随着年份增加，颜色逐渐加深，变成黄褐色、棕黄色、甚至深棕黄色都有可能。

但这个颜色的变化是逐年变化的，如果年份相差过大，颜色一般相差会比较明显，但如果年份相差不大的话，就很难看出差别来了。

再加上不同的存放环境中，颜色变化速度也不同，所以，通过颜色来分辨陈皮的年份，一般只能大概判断出是低年份还是高年份，很难分辨具体的年份。