烘干陈皮和生晒陈皮的区别是啥
陈皮,为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮,干燥是保存陈皮的基本条件。干燥陈皮主要的方式是生晒和烘干,那烘干陈皮和生晒陈皮的区别是什么?接下来会详细讲解。
烘干陈皮
烘干的陈皮主要是利用机器以热风烘干技术,将新会柑皮进行烘干处理,然后入袋存放陈化。这种做法取代了传统的自然晒制和陈化,一般不会受到天气及环境的影响。
生晒陈皮
传统的新会陈皮制作工艺通过阳光生晒、自然陈化,生晒陈皮是选择晴朗、有风的天气,将新鲜的柑果皮放到空旷且有阳光的地方,使其自然失水萎蔫,质地变软后翻皮再晒,晒干后入袋储存陈化。
烘干陈皮和生晒陈皮的区别
1.外皮质地
经过机器烘干的新会陈皮一般较薄、脆、硬,放置一段时间不会很快回软;
自然晒制的陈皮比烘干的陈皮重、韧、软,放置一段时间很快就会回软。
2.内囊
烘干陈皮内囊陈化层次感不明显;
生晒陈皮内囊陈化脱落自然,具有层次感。
3.外观
高温烘干的陈皮,时间长了,外皮有可能会附有一层白霜。整体外观形状也比较一致;
天然生晒的陈皮外皮不会有白霜出现。外观多呈外卷,形状不一。
4.颜色、香味
烘干陈皮所含物质成分含量也相对比生晒陈皮少,颜色偏黄,比较一致,香味、功效上没有生晒的好。
生晒陈皮在颜色偏暗,具有层次感,香味上会更加自然,经过陈化后的陈香味会更加浓郁。
以上就是烘干陈皮和生晒陈皮的做法以及主要区别,看了之后是不是就会区分烘干陈皮和生晒陈皮了。
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