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陈皮柑要洗干净才能剥皮吗

2024-05-29陈皮百科阅读

新会柑做陈皮,需要洗干净才能剥皮,这样才能保证开出来的果皮足够干净卫生。清洗干净的柑果,需要用专业的工具把柑皮开成均匀的三瓣,取出果肉,再进行制作。

新会陈皮的正确制作方法

1.摘果

陈皮柑要洗干净才能剥皮吗

需要选择成熟的柑橘果实,确保果皮完整,没有果蒂。到了十一月的柑我们叫微红柑(虽然看起来还是青的,但是性味已经属于微红),十二月的叫大红柑。

2.洗果

将摘取的柑橘果实用清水清洗干净,去除果皮上的灰尘、污垢和其他杂质。洗净后用毛巾或者纸巾将外层水分吸干。洗干净避免发霉,吸干可以保持干燥。

3.开皮

陈皮柑要洗干净才能剥皮吗

使用特制的小刀或剪刀,采用对称二刀法或正三刀法开皮,小心翼翼地剥去果皮,保持果肉的完整性,只留下薄薄的果皮。

4.翻皮

开皮后,在晴朗的好天气里,将果皮置于阴凉通风处,待其自然失水萎蔫。然后,将果皮轻轻地翻过来,使橘白向外,橘红向内,这样更有利于陈皮的陈化。

5.晒干

陈皮柑要洗干净才能剥皮吗

将翻皮后的果皮置于专用晒皮容器或晒场内,在阳光下晒干。注意内囊朝上平铺,不要重叠,让阳光能均匀照射,晒干的过程中,需要时刻关注天气变化,避免果皮受潮发霉。也要定期翻动果皮,确保其均匀晒干,直晒到果皮硬而脆为止。

6.陈化

晒干后的果皮便进入了漫长的陈化过程,陈化是陈皮形成独特香气和药用价值的关键环节。陈化时果皮中的刺激性成分逐渐挥发,香气和药效逐渐转化和增强。

7.存储

陈化完成后,将陈皮密封存储于干燥、通风、避光的地方。在存储过程中,需要定期检查陈皮的状况,确保其不受潮、不发霉、不虫蛀。

总之,做陈皮的新会柑要洗干净才能剥皮,这样可以保证陈皮的干净和质量。新会陈皮的制作比较繁琐,也很耗时间,上面是详细步骤,有兴趣的朋友可以试着做一下。

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