陈皮为什么要采摘不同成熟度的柑橘

陈皮是由柑橘的果皮经过干燥处理后制成的中药材和调味品，其采摘不同成熟度的柑橘，主要是基于不同成熟度柑橘果皮所制成的陈皮在成分、功效、风味及用途等方面存在差异。

陈皮采摘不同成熟度柑橘的差异

一、成分差异

1.挥发油：挥发油是陈皮的重要成分，不同成熟度的柑橘果皮中挥发油的种类和含量有所不同。未成熟的柑橘果皮（青皮）挥发油含量较高，柠檬烯等成分占比较大，具有强烈的香气和刺激性。而成熟的柑橘果皮（如大红皮）挥发油含量较低，但香气更醇厚、柔和。

2.黄酮类化合物：黄酮类化合物具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生物活性。随着柑橘果实的成熟，果皮中黄酮类化合物的含量和种类也会发生变化。成熟度较高的柑橘果皮中某些特定类型的黄酮类化合物含量会增加，从而赋予陈皮更强的药理作用。

3.橙皮苷：橙皮苷是陈皮中一种重要的黄酮苷类化合物，具有多种药理活性。未成熟柑橘果皮中的橙皮苷含量较低，果实成熟后橙皮苷含量逐渐升高，彻底成熟后又略有下降。

二、功效差异

1.青皮：青皮为柑橘尚未成熟时果实的果皮，其性温，味苦、辛，归肝、胆、胃经，具有疏肝破气、消积化滞的功效。常用于治疗胸胁胀痛、疝气疼痛、乳癖、乳痈、食积气滞、脘腹胀痛等病症。青皮药性较为峻烈，行气力量较强，一般不用于体虚者。

2.红皮：红皮是成熟柑橘的果皮，其性温，味苦、辛，归脾、肺经，具有理气健脾、燥湿化痰的功效。常用于治疗脘腹胀满、食少吐泻、咳嗽痰多等病症。红皮药性相对温和，适合大多数人日常调理。

三、风味差异

1.青皮：青皮制成的陈皮气味清香、浓烈，带有一定的苦涩味。这使青皮在一些特定的烹饪和药用场景中具有不可替代的作用，例如在制作一些口味较重、需要突出香气的菜肴或药方中，可以增添独特的风味层次。

2.红皮：红皮制成的陈皮香气更加醇厚、甘甜，苦涩味相对较轻。其风味更加温和、宜人，适合用于泡茶、煲汤、制作甜品等，能为食物和饮品增添独特的香气和口感，更容易被大众接受。

总的来说，不同成熟度的柑橘能做出不同种类的陈皮，它们在成分、功效、风味和用途方面存在较大差异。在中医临床应用中，医生会根据患者的具体病情和体质选择不同成熟度的陈皮。不同成熟度的陈皮在日常生活中也有不同的用途。

加微信 hbb434 可免费领取陈皮体验装，共3袋大约30克（5年10年15年各一袋，市场价30元）