陈皮放时间长了出现网状斑点的原因是什么

陈皮放时间长了出现网状斑点，可能是因为自然氧化的反应或者是虫蛀残留的痕迹等，下文为大家详细介绍一下。

自然氧化反应

新会陈皮表皮密布油室，随着时间推移，油室内含的柠檬烯、芳樟醇等挥发油接触空气后氧化聚合，可形成棕黑色点状物，这些点状物可能连成片形成网状。此外，陈皮内囊的纤维素在湿度≤65%、温度 20-25℃的稳定环境中，会逐渐脱水碳化，产生细小黑斑，随着陈化时间增长，内囊碳化斑可能增多并连接成网状。

有益菌群活动

在自然干仓陈化中，青霉菌、曲霉菌等有益菌会分解陈皮内果胶和多糖，代谢产生黑色素类物质。这些物质逐渐积累，可能会形成类似网状的斑点，这一过程类似普洱茶后发酵的 “金花” 效应，是陈皮陈化过程中的正常现象。

虫蛀残留痕迹

若陈皮存储环境湿度大于 70%，容易吸引米象、烟草甲等仓储害虫。害虫蛀蚀表皮后，蛀孔边缘会因体液残留而氧化发黑，多个蛀孔相连，可能会呈现出网状斑点。

霉菌污染

如果陈皮保存不当，处于潮湿、闷热的环境中，黄曲霉等有害霉菌可能会侵袭陈皮。霉菌菌丝体深入陈皮组织，会形成辐射状黑斑，严重时可呈现网状，这种情况较为危险，可能产生毒素，影响陈皮品质和人体健康。

综上所述，陈皮放时间长了出现网状斑点，可能是因为自然氧化的反应或者是虫蛀残留的痕迹等。需要注意的是，一般来说，正常陈化形成的网状斑点点状均匀分布，直径较小，表皮坚硬，与陈皮本体融合良好，且陈皮陈香醇厚无杂味，泡水后茶汤清澈。若斑点呈斑块状扩散，边缘模糊，有霉味、酸馊味，汤色浑浊，则可能是霉变所致，不可再食用。

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