陈皮圈黑话指南：“猪鬃纹”“台风疤”都是什么意思？

在陈皮圈中，“猪鬃纹”和“台风疤”是描述新会陈皮特有外观特征的术语，它们分别与陈皮的油室分布和自然生长环境相关。下面进行详细介绍。

猪鬃纹：油室密布的“指纹”

1.定义：猪鬃纹是新会陈皮外皮上由密集凹凸的油室与周围凸起纹路组合形成的独特纹理，形似猪颈部硬毛排列的纹路。

2.成因：

（1）原料特性：新会陈皮原料为茶枝柑，其果皮厚实，富含挥发油和纤维。

（2）陈化过程：果实成熟后经晾晒、长时间陈化，油室与纤维结构逐渐变化，在表皮形成规律排列的凹凸纹路。

（3）特征：

肉眼可见：外皮布满细小凹入的油室，与周围凸起纹路交织，形成类似猪鬃的粗糙感。

稳定性：纹路不会因存放时间延长而消失，是判断新会陈皮品质的重要参考。

（4）意义：

品质标志：道地新会陈皮的猪鬃纹清晰明显，非道地产区陈皮油室分布稀疏，纹路模糊。

年份辨识：随着陈化年份增加，猪鬃纹颜色加深，但纹理始终清晰有光泽。

台风疤：自然生长的“勋章”

1.定义：台风疤是新会陈皮表皮因台风天气导致的刮擦、挤压痕迹，经愈合后形成的疤痕，是地理环境与气候条件的独特印记。

2.成因：

（1）地理位置：新会位于珠江三角洲西南部，属亚热带季风气候，夏季台风频发。

（2）生长环境：柑树枝叶繁茂，果实密集，强风下柑果与枝条、树叶摩擦，或果实间相互碰撞，导致表皮损伤。

（3）特征：

外观类型：细长抽打状，由枝条直接抽打形成。反复剐蹭状，因果实与树叶、枝条长时间摩擦导致。

颜色变化：新皮疤痕明显，随陈化年份增加，表皮色泽加深，疤痕逐渐隐于棕褐色皮面中。

3.意义：

（1）道地性标志：台风疤是新会陈皮区别于其他产区陈皮的显著特征，资深收藏者常将其作为辨识依据。

（2）稀缺性价值：台风疤形成与当年天气状况密切相关，台风频繁年份的陈皮疤痕更多，数量更珍贵。

（3）品质无影响：轻微疤痕不影响陈皮储存、陈化及食用，仅表皮破损未损害油胞结构，仍保留药食同源价值。

总的来说，猪鬃纹和台风疤共同构成新会陈皮独特的身份标识，既体现了其药食同源的价值，也是自然与人文的深厚底蕴。在选购时，可通过观察猪鬃纹的清晰度与台风疤的自然形态，辅助判断陈皮的道地性与品质。

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