陈皮泡水汤色是黄色好还是红色好

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如果你经常买陈皮，就会发现每次买回来的陈皮，泡水后汤色都会有一些区别，如果购买是不同家的陈皮，那么颜色差别可能会很大。有些陈皮泡水后汤色偏黄，而有些汤色则会偏红。你知道陈皮泡水汤色究竟是黄一些的好，还是红一些的好吗？

通过陈皮泡水的汤色，在一定程度上我们可以判断陈皮的好坏，但仅可以做为参考，因为陈皮年份不同、冲泡时间不同，颜色是会有一定区别的。但若其他条件相同的情况下，陈皮汤色黄色或金黄色的相对会更好一些。

这是因为自然陈化的陈皮，泡水后的颜色物质析出速度是比较缓慢的，正常情况下汤色都是金黄色的，反而那些染色、或人工做旧的陈皮，颜色都会比较浓，呈现通常是偏红色。

如果陈皮在水中长期浸泡，随着内部物质的析出量增加，颜色也会加深。

另外，陈皮泡水的汤色跟年份也会有关系，年份比较短的陈皮，其汤色是青黄色或者青色的；而年份较高的陈皮其汤色就逐渐的变为黄红色，且清亮通透。

陈皮在冲泡的时候，汤色会从淡黄色逐渐变为明黄色，陈皮年份再高，其汤色也基本维持在一个明黄橙黄的阶段，没有其它的颜色。自然陈化的陈皮会有这种稳定的汤色变化。

而湿仓陈皮因为是通过人为做旧的方式制作而成的，所以湿仓陈皮的汤色通常是深红色或者是鲜褐色的，而且汤色比较的浑浊，和自然陈化的陈皮形成了强烈的反差。

除此之外，在湿仓陈皮的制作过程中还会使用陈皮香精等浸泡的方法来提升陈皮的香味，其药用功效和自然陈化的干仓陈皮是比不上的。

综上所述，陈皮泡水汤色是黄色好的好一些。从汤色的角度来看，自然陈化的陈皮汤色应为黄色，特别是淡黄色或黄褐色；而湿仓陈皮这种人为做旧的方式是红色的。

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