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九制老陈皮干点还是湿点好

2024-04-27陈皮美食阅读

九制陈皮是广东省潮汕地区的传统名吃之一,属于凉果类食品,全称广式九制陈皮,是受大众欢迎的具有柑橘芳香的休闲食品。九制老陈皮不可过于干燥,半干是最好的。

什么是九制陈皮

1.九制陈皮是广东潮汕的传统名吃,属于凉果类食品,全称广式九制陈皮,有别于苏州的苏式陈皮。

九制老陈皮干点还是湿点好

2.九制陈皮采用优质的柑橘皮为原料,经过拣皮、浸漂、保鲜、切皮、腌制、沥干、调料、反复晒制、贮存、包装等多个工序,始成正式产品。因工艺繁杂严谨,故称之“九制”。(九制陈皮也是陈皮做的,吃起来像零食一样,如果想单纯品尝陈皮,可以加微信ast592领取陈皮试喝装哦~)

九制陈皮的制作方法

1.原料处理

九制老陈皮干点还是湿点好

干陈皮要脱苦,用大量水将陈皮浸泡软化,换几次水脱苦。

2.热煮原料

用两倍于原料的水加热至沸腾,加入陈皮煮约4-5分钟,捞出,加水再次煮,去除苦味。

3.烘干

九制老陈皮干点还是湿点好

入烤房干燥至半干状态,备用。

4.配置料液

按照甘草25克,水500克,陈皮(半干)500克,即1: 20: 20的比例,先将甘草和水加热浓缩,尽可能溶解甘草的风味。煮沸至总量只有1/3左右,经过滤得滤液,残渣可第二次再用。

在甘草溶液中加入30克食盐、10克白糖、10克甜蜜素、10克食用柠檬酸以及少量的香兰素、山梨酸钾。充分溶解,加热煮沸,趁热加入半干的陈皮,轻轻搅拌,让陈皮充分吸收料液,最好放置一夜。如果没有完全吸收,可将原料晒至半干至完全吸收,才能保证制品的风味。

5.干燥

将吸收了料液的陈皮烘干或晒至半干状态,得到制品。

6.包装:用精美包装,每小包50克或10-20克也可,就做成了受大众喜欢的休闲食品。

综上,九制老陈皮不能太干,在半干状态最好。九制陈皮是一种广受喜爱的休闲零食,它的做法相对比较复杂,经过了多次重复蒸制和晾晒,成品柑香味更加浓郁。

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