新会柑剥皮前需不需要清洗

新会陈皮具有“陈久者良”的特点，主要是跟新会陈皮的茶枝柑品种更优良、制作工艺好有关。有人会疑问，做陈皮前要不要清洗呢？其实，新会柑剥皮前一般是需要清洗的，也很关键。下面讲陈皮如何制作。

新会陈皮的制作方法

1.选果

新会陈皮制作的第一个环节就是采果，优质的茶枝柑也是保障陈皮品质的关键因素。要将烂果和劣质的茶枝柑挑除，茶枝柑的品质越好，陈皮后期的陈化效果也好。

2.洗果

果实进行选果后，就要进行全面的清洗，除了洗去坩果表面灰尘和杂质，还要洗去成长过程中，飞虫在表面产出的虫卵，减少后期储藏的过程中被虫蛀的可能性。

3.开皮

洗净的果实需要进行开皮，开皮决定了陈皮的整体效果。农民们通常使用特制的小刀或剪刀，小心翼翼地剥去果皮，保持果肉的完整性。

开皮一般是用对称二刀法和正三刀法，开出完整的三瓣陈皮，不要划伤柑肉，柑肉中含有大量的果糖，柑肉破裂沾上柑皮，不利于后期陈化。

4.晾晒

将柑皮放置在阴凉通风的地方，让自然风使柑皮的表皮氧化，然后将内蘘朝外进行反卷，形成陈皮的基本状态。阴干可以最大程度的保留柑皮中的营养成分，如果直接暴晒会让营养物质有所流失。

5.天然生晒

天然生晒是必须的一步，如果采用烘干或其它方式，陈皮的营养成分都会有一定的流失。而天然生晒的陈皮，接受了紫外线的照射，一是除菌，二是完整保留了陈皮的活性成分。

6.仓储

新会陈皮必须经过三年的干仓陈化，环境要保持干净、干爽，存放时要离地、离墙、离顶，温度和湿度需控制适宜。在这三年还要多次翻晒和检查，以避免陈皮受潮、变质，经过三年的陈化才可叫做“新会陈皮”。

综上，新会柑剥皮前需要清洗。以上六个步骤是新会陈皮的制作方法，缺一不可，不然就不是正宗的新会陈皮了。

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