新会陈皮与普通陈皮有啥区别

新会陈皮与普通陈皮在多个方面存在显著区别，主要体现在产地、原料、制作工艺、外观、香气口感、化学成分及药用价值等方面。下面进行具体分析。

新会陈皮与普通陈皮的区别

一、产地与原料

1.新会陈皮：产于广东省江门市新会区，以当地特有的茶枝柑（又称新会柑）为原料。新会地区独特的地理环境（气候、土壤、水质）赋予了茶枝柑独特的品质。

2.普通陈皮：产地广泛，包括福建、四川、浙江、广西等地，原料多为普通柑橘类水果的果皮，如福橘、温州蜜柑等。

二、制作工艺

1.新会陈皮：遵循传统工艺，强调“天然生晒，自然陈化”。采摘后的果皮经过清洗、开皮、翻皮、晒干、陈化等步骤，至少需要三年以上才能称为陈皮。陈化过程中，陈皮会逐渐发生物理和化学变化，品质不断提升。

2.普通陈皮：制作工艺相对简单，可能包括烘干、蒸制等步骤，陈化时间较短，甚至有些陈皮未经充分陈化即上市销售。

三、外观与质地

1.新会陈皮：通常呈三瓣状，片张较大，质地较软且富有韧性。表面油室（油胞）分布均匀密集，凹凸感明显，颜色多为红棕色或深褐色，内表面呈浅黄色或黄白色。

2.普通陈皮：片张较小，质地较硬且脆，油室分布不均，颜色可能偏浅或偏暗，内表面颜色较深。

四、香气与口感

1.新会陈皮：香气浓郁持久，具有独特的陈香和果香，口感醇厚，回味甘甜。随着陈化时间的延长，香气和口感会更加丰富。

2.普通陈皮：香气较淡，口感可能偏苦或偏酸，缺乏层次感。

五、化学成分与药用价值

1.新会陈皮：含有丰富的挥发油、黄酮类化合物、多糖等活性成分。其中，挥发油种类多达24种以上，包括柠檬烯、月桂烯等，具有抗炎、抗氧化、抗菌、抗癌等多种药理作用。新会陈皮在中医中被视为理气健脾、燥湿化痰的佳品。

2.普通陈皮：虽然也含有挥发油和黄酮类化合物，但种类和含量相对较少，药用价值较低。

以上就是新会陈皮和普通陈皮的区别，新会陈皮因其独特的品质和药用价值，被誉为“广东三宝”之一，市场价格较高；普通陈皮市场价格相对较低，主要用于日常烹饪或作为普通中药材使用。

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