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做陈皮的橘子哪种最好

做陈皮的橘子哪种最好

做陈皮选择材料,最好还是新会茶枝柑的大红皮,就是每年12月份,完全成熟的茶枝柑的皮。茶枝柑分为圈枝柑和驳枝柑,有人说圈枝柑一定比驳枝柑的要好,实际上制作陈皮后质量的好坏,主要还是看保存和陈化的质量,两者相差并不大,但价格相差不小,主要原因就是圈枝柑的产量比较低,造成价格比较贵。

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如果没有新会茶枝柑,只能使用普通的橘子皮的话,也要挑选成熟度比较高的橘子皮。因为橘子皮上通常会有农药残留和保鲜剂的,需要进行彻底的清洗,然后进行三蒸三晒的操作,这样可以进一步消除橘子皮的农残留和保鲜剂。

橘子皮制作陈皮的方法不复杂,最终要是保存和陈化,只有经过陈化的橘子皮才能叫做陈皮,否则就只能是橘子皮,是没有陈皮的功效和作用的。陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效,但必须是陈化3年以上的陈皮才行,并且陈皮越陈效果越好,如果是拿来泡水喝日常养生的话,建议选择年份高的陈皮,一般建议10年以上的陈皮比较好。

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陈皮陈化过程中,最怕是返潮造成的发霉或者虫蛀,所以保存陈化一定要选择干燥并且通风良好的环境,低年份的陈皮是不能密封的,否则不能进行陈化。存放陈皮的地方要离地、离墙、离顶,定期检查,如果发现陈皮有变软的迹象,就要及时翻晒,发现虫蛀更要及时处理。

年份短的陈皮内表面呈雪白色或黄白色,外表面呈猪须纹,颜色呈鲜红色或暗红色;高年份的陈皮内囊风化自然剥落,内外表面猪须纹明显,呈棕褐色甚至黑色。但无论多陈,都干净鲜明,纹理清楚,有光泽。

质地新会陈皮陈久者轻、硬。霉雨天时用手去感触陈皮,年份越短皮身就越软;而年份越长的陈皮,皮身的手感就越硬,容易碎裂。外地陈皮则皮硬,容易折断、碎裂。

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