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新会陈皮烧皮后还能要吗

新会陈皮烧皮后就不能用了,这样陈皮再小心保存和陈化,都会慢慢变黑,并且有很重的霉味,冲泡来喝的话是没有香味的。特别是大红皮,是非常容易出现烧皮的现象的,关于这一点我们一定要注意。

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新会陈皮为什么会烧皮

新会陈皮烧皮的主要原因就就是因为其中含有比较多的糖分,非常容易吸收空气中的水分,发生返潮现象。这个时候如果没有及时发现并且翻晒,就会因为堆积时间长而产生酵解,温度就会升高,在高温下快速糖醇解,造成的碳化和陈皮边缘发黑黑皮现象。

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新会陈皮什么时候容易烧皮

新会陈皮出现烧皮的一般都是3年以下的陈皮,这个时候的陈皮不稳定,容易出现烧皮现象。但还要注意一点,刚在太阳底下暴晒的陈皮不宜马上封存,因为刚晒好的陈皮有热度,马上封存会产生水汽,长久也会产生烧皮现象,应该放在阴凉通风的地方晾20-30分钟把热气散去才封存。

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新会陈皮烧皮后还能要吗

一般烧皮后的陈皮,表皮和内囊的颜色都会变得很深,新皮烧皮后会快速转黑,没有陈香味,反而更多的是呈霉味。

烧皮后的陈皮,已经大量的大多活性成分已被破坏,因此烧皮后的陈皮继续保存也不会越陈越香,继而失去收藏价值。

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新会陈皮如何避免烧皮

1.晒制陈皮时应选用优质的新会柑果皮,避免使用病果、烂果的果皮。

2.开皮时,使用传统的“对称二刀法”或者“正三刀法”,尽量避免果皮在开皮过程中,因果肉破损而沾到果汁。

3.开皮应避开阴雨天,避免柑皮因长时间得不到太阳的照射而烧皮。

4.晒干后的柑皮不宜马上入袋,要放置在阴凉的地方冷却20-30分钟,这样能避免因柑皮的余温出“汗”回潮而导致的烧皮。

5.在存储过程中,柑皮要分堆存放,保持存放环境的空气流畅,并不时查看柑皮的存储情况。

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