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新会陈皮颜色越深越好吗

新会陈皮颜色越深越好吗

很多人觉得陈皮颜色越深越好,所以在购买陈皮的时候,就会挑选那些颜色很深的,哪怕价格非常高也会选择。他们认为颜色深的陈皮就是好陈皮,真的是这样吗?

陈皮的颜色其实和很多因素有关的,并不单单和陈化年份有关,并不是说陈皮颜色越深就是陈化年份越高。

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新会陈皮颜色和什么有关

1、茶枝柑生长位置

茶枝柑生长的位置对陈皮的颜色影响还是比较大的,不同位置,生长过程中接受的阳光、水分、营养等都是不同的,成熟速度也不同,颜色自然也是不同的。

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2、茶枝柑的成熟度

茶枝柑的成熟度不同,颜色自然也不同的。比如青皮是未成熟的果皮,颜色是青绿色;二红皮则是半成熟的果皮,颜色是黄绿色或黄色;而大红皮是完全成熟的果皮颜色是大红色或者黄红色。

采摘的时间不同,颜色的差别可能会非常大,所以不能单凭颜色来判断陈皮的好坏,更不能说陈皮颜色越深就是越好的。

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3、剥皮和翻皮技术

剥皮过程中,内囊不小心沾上果汁,应立即处理,避免糖分残留。在软皮、翻皮的过程中,也要注意皮与皮之间的间隔,不要堆积或温湿度过高,会损害柑橘皮的质量。如果发现陈皮表皮/内囊的颜色深得不自然或局部深度局部浅,后续陈化虫蛀、霉菌发生的概率很高,这一环节可能处理不当。

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4、年份的高低和陈化环境

众所周知,新会陈皮的颜色随着陈化年份的增加而加深,这是因为陈皮在年月的流逝中,与空气/微量水蒸气接触,反应缓慢。表皮和内囊的颜色转换速度各不相同,在正常陈化下,同一皮的内囊颜色比表皮浅得多。内外颜色接近,内囊牢固时,要注意是否遇到特殊技术制作的陈皮。

不仅年份,储存环境的温湿度状况、器具的密封性能也对陈皮颜色产生重要影响,温湿度过高,加速表皮/内囊颜色变深的同时,也损害了新陈皮包含的活性物质。因此,目前许多陈皮员工提倡控制温度控制湿度、干仓陈化的仓库环境,保证陈化效果。

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