怎么鉴别陈皮是老陈皮

怎么鉴别陈皮是老陈皮？

一：看外观

新会陈皮老陈皮和新陈皮在外观上是有很多区别的，比如随着年份的增加，表皮颜色会慢慢变深，成深棕色，甚至接近黑色；而内囊颜色也会逐渐变深，从白色变成黄白色，然后黄色逐渐加深。老陈皮的内囊会随着时间增加，慢慢脱落，所以陈皮年份高的内囊会出现层次感。

“工艺陈皮”的外表皮颜色较深，甚至发黑，颜色喝褶皱不均，油点分布不均，数量较少，大小不一。

二：看干硬程度

真正老陈皮是很干的，由于经过多年的陈化，挥发油大分子类物质“脱水”减少，水份含量也降至最低，所以这种干燥表现的非常明显，脆且易断。

三：冲泡后的韧性

新会陈皮具有耐煮的特性，随着陈化年份的增加这种特性会更加的明显，老陈皮自然耐煮特性更加的明显，用老陈皮泡煮之后，能够久煮而不烂。其它虚假年份或非新会产的所谓老陈皮就没这样的韧性，往往是久煮就烂就化。

四：从重量上区分

新会陈皮薄就轻，厚就重，老树薄，新树厚（但不绝对），大红重，二红轻、青皮就更轻。

一般而言，我们将陈化超过十年的新会陈皮称之为老陈皮，这种陈皮在市场上是十分罕见的，因此也尤为珍贵，价格自然也是非常的高，但是对于老陈皮我们也需要掌握辨别的技巧才能够买到正宗的老陈皮，毕竟现在陈皮市场也是比较混乱的，不少弄虚作假的商家用虚假年份的陈皮来冒充老陈皮，因此我们在购买的时候一定要擦亮眼睛。

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