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煮陈皮为什么会起沫

煮陈皮为什么会起沫

煮陈皮的时候会起沫,这是正常的现象。

陈皮晒干后,内部的空隙中会被空气填满,当放入水中冲泡后,这些空气被水挤压出来,形成大量小的气泡聚集在一起,就形成了泡沫;另外,陈皮中广泛存在茶皂素,茶皂素是一种糖苷物质,与热水接触后就会产生少量的泡沫,这是正常的现象。

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陈皮泡水起泡沫的原因

除了上面说的原因外,陈皮在泡水的时候出现泡沫的因素还有很多,比如生产环境、工艺、陈皮的质量等方面,都会造成陈皮在冲泡的时候有泡沫的出现。

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茶水中都会有泡沫

除了陈皮之外,我们在冲泡各种茶的时候,都会发现有泡沫的出现。这是因为,茶叶中也会有茶皂素的物质。茶皂素是微细柱状结晶体,水溶液在震荡时能产生持久性的、似肥皂溶液样的泡沫。

茶皂素味苦而辛辣,具有很强的起泡力,一般茶皂素越多,泡沫越丰富茶的味道也会更加浓郁。陈皮茶也是如此,泡沫比较多的时候,味道就相对浓郁一些,反之口味就会比较淡。

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起沫多说明陈皮有农药残留吗

有人对陈皮起沫的原因不了解,就认为这是农药残留,泡沫越多就说明农药残留越多,一些不明真相的人就会非常害怕泡沫的出现。事实上,这完全和农药残留没有关系。比如新会陈皮,因为只是食用皮,所以基本上是不会喷洒农药,就算有的陈皮喷洒过农药,在陈化的过程中,也会缓慢分解掉。并不需要农药残留问题,年份越高,越不可能有农药残留。

茶皂素是广泛存在的,不仅在陈皮中有,茶叶中有,很多中药和用来泡茶的植物中都会存在。泡沫的多少与陈皮的质量没有直接的关系,只是和品种有关。另外,泡沫的多少也不会影响陈皮的功能和作用,这个我们不需要担心的。

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