自制陈皮可以不蒸吗为什么

自制陈皮是可以不蒸的。陈皮的制作方法因地区与习惯而存在差异，蒸制并非必需步骤。下文为大家详细介绍一下。

遵循传统制作工艺

像正宗新会陈皮的制作就不采用蒸制工艺，当地柑农坚持纯天然生晒或低温烘干，让其自然陈化，认为这样能最大程度留存陈皮原有营养价值，使其达成 “越陈越香” 的效果。

更好保留特定成分

实验数据显示，晒干陈皮的挥发油含量比蒸晒陈皮高 12%-15%，能保留更多如橙皮苷等未受热影响的活性成分。对希望用陈皮挥发油缓解咳嗽痰多等状况的人而言，不蒸的陈皮或许效果更佳。

利于长期陈化

蒸制易使陈皮内的部分活性物质因受水蒸气热力而失去活性，不利于陈皮后续自然陈化。不蒸的陈皮，活性物质留存完整，更有益于陈化过程中风味与成分的自然转变。

适应干燥环境需求

蒸陈皮多因环境湿度大，需借高温蒸制助力干燥，防止霉变。若所在区域气候干燥，橘皮可自然晾干或晒干，便无需蒸制。

综上所述，自制陈皮可以选择不蒸制的。不过，不蒸制也有弊端。高温蒸制能灭活霉菌孢子，不蒸的陈皮晾晒或储存时若湿度、通风条件不佳，易发生霉变，需选连续晴天暴晒，每日翻动，并可用电风扇辅助通风，3 天内完成干燥。同时，未经蒸制的陈皮药性燥烈之性较强，脾胃虚寒人群使用时可能需格外留意。

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