陈皮晒干了又变软是怎么回事

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有人在家制作陈皮的时候，把橘子皮晒干后就保存起来，过几天打开一看又变软了。陈皮晒干了为什么还会变软呢？

橘子皮里面除了水分外，还有大量的糖分，如果仅仅只是晒了两三次，表面看起来已经干了，实际上内部还是有水分和糖分的。少量的水分并不可怕，而有了大量的糖分之后，就会从空气中吸收水分，让陈皮返潮，重新变软，如果不能及时翻晒，会造成陈皮发霉。

低年份陈皮需要注意翻晒，就是这个道理。当我们把陈皮晒干了之后，存放在干燥通风的地方，有助于陈皮的陈化，但也要经常检查，一旦发现陈皮变软了就要及时拿出来进行翻晒。低年份的陈皮是不稳定的，返潮变软很常见，低年份的陈皮必须要经常检查，及时翻晒。

随着陈皮陈化年份的增加，同时翻晒的次数也多了起来的，陈皮中的水分和糖分就会逐渐减少，返潮的现象也会越来越少。所以高年份的陈皮并不需要经常翻晒，当然定期检查还是有必要的。而10年陈皮以下的低年份陈皮，检查和翻晒是必要的。

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