您现在的位置是:首页 > 陈皮百科 > 文章正文

陈皮制作为什么一定要蒸一下

2024-07-01陈皮百科阅读

新会陈皮一直以来都是以自然生晒或低温烘干的工艺制作而成,而不采取蒸后再晒的工艺。但也有朋友喜欢把陈皮蒸过后再晒,陈皮制作为什么一定要蒸一下?下面具体分析。

陈皮制作一定要蒸一下的原因

陈皮制作为什么一定要蒸一下

蒸陈皮是中药材的一种炮制方法,目的是为了增加药物成分,更好的发挥药材功效,蒸过再晒的陈皮可以减少虫蛀,药物烈性和苦味也会减少。但蒸煮力度一旦控制不好,反而会将陈皮里面的活性物质杀死。传统的陈皮都是自然晾晒、自然陈化的,而且是越陈越香。

陈皮蒸与不蒸的区别

陈皮蒸过和不蒸有一定的区别,主要体现在成分、口感、陈化、烈性、用法等方面的不同。

1.成分不同

陈皮制作为什么一定要蒸一下

陈皮主要成分有橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷,蒸过之后其有效成分会减少,但有些成分经过加热处理后,会变得更加活跃,有利于药效的发挥;而陈皮不蒸其有效成分不会减少。

2.口感不同

蒸过的陈皮其苦涩感会下降,原香味也有所下降,而没有蒸过的陈皮保留了其原香味纯正,但苦涩感比较浓厚。

3.陈化不同

陈皮制作为什么一定要蒸一下

蒸过的陈皮,其烈性会降低,并且由于水蒸气的影响,会使其挥发油迅速析出,也会杀死其活性物质,所以不利于后期陈化;而没有蒸的陈皮对于后期的陈化没有影响。

4.烈性不同

不蒸直接晒干的陈皮做法简单,药性尚有,而燥烈之性也非常的强;而经过蒸制的,能够使陈皮内的药材缓和,减少燥烈之性。

5.用法不同

蒸过的陈皮还具有更好的保存性和稳定性,可以有效防止变质,多用于入药。而未蒸过的陈皮则更接近天然状态,适合用于日常饮食和保健。

总的来说,陈皮蒸一下主要是为了增加药物成分、便于保存、降低烈性等。陈皮蒸与不蒸有很多区别,表现在成分、口感、陈化、烈性、用法等方面。

加微信 ast592 可免费领取陈皮体验装,共3袋大约30克(5年10年15年各一袋,市场价30元)

猜你喜欢