三蒸三晒陈皮和生晒陈皮有什么不同

三蒸三晒陈皮和生晒陈皮在制作工艺、外观、成分、口感、陈化效果及保存价值等方面存在显著不同。下面进行详细分析。

三蒸三晒陈皮和生晒陈皮的不同

1.制作工艺

三蒸三晒陈皮：通过反复蒸制和晾晒加速水分蒸发，促进糖分转化，使陈皮表面油室破裂释放挥发油，药性更温和稳定。一般需要蒸晒的次数以药材的色泽和形态来判断，通常是蒸三次晒三次。

生晒陈皮：将新鲜的柑皮放置在阳光下自然晒干，是最为传统的陈皮制作手法，能够最大程度地保留柑皮的原始风味和香气。

2.外观

三蒸三晒陈皮：颜色明显不同，呈深棕偏褐色，比自然晒制存放的五年陈皮颜色还要略深一点。

生晒陈皮：自然陈化的生晒老陈皮，外皮呈黄褐色或棕红色，有光泽及油润感，内囊自然斑驳，一般呈海绵蓬松状，颜色呈自然灰白色。

3.口感

三蒸三晒陈皮：经过多次蒸晒，辛辣味和苦涩感下降，原香味也有所下降，口感寡淡无味，没有层次感，耐泡度不足。

生晒陈皮：原香味纯正，能最大限度把本香味留住，味道纯正浓郁，入口甘润醇和、清甜甜润，饮后舒适，到尾水依然清甜有料。

4.陈化效果

三蒸三晒陈皮：由于水蒸气的热力大，会使其陈皮挥发油迅速析出，同时也会杀死其活性物质，不利于后期陈皮的陈化。陈化时间越久，其内含物质可能不会出现任何变化，不具备收藏价值。

生晒陈皮：在陈化过程中，内囊脱落自然，具有层次感，陈化后的颜色和香味更加天然。存放越久，其药用价值越高，长久保存的陈皮还可作为收藏品，具有一定的收藏价值。

5.保存价值

三蒸三晒陈皮：因含水量低可存放较长时间，但一般存放2-3年左右，就不会有深化陈香的资质了，保存时间相对较短，没有收藏价值。

生晒陈皮：可以反复翻晒，药用价值越高还会随着陈皮的存放的延长而不断深化，保存时间较长，具有较高的收藏价值。

以上五大点就是三蒸三晒陈皮和生晒陈皮的不同之处，三蒸三晒陈皮适合即食和短期使用，而全生晒陈皮则更适合长期储存和药用。两者各有优劣，需根据个人需求选择。

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