新会陈皮三蒸三晒后是什么味的

我们都知道，新会陈皮大部分都是天然晾晒的，而普通陈皮很多却都是三蒸三晒。当然也有人会把新会陈皮拿来三蒸三晒，于是有人会好奇，新会陈皮三蒸三晒后是什么味的呢？

传统工艺炮制新会陈皮，并不都是自然生晒，也有蒸晒的、还有烟熏后再晾晒保存的。不同的方法制作出来的新会陈皮自然会有很多的区别。不过现代新会陈皮，都认为天然生晒的更好，因为能够保留最大的营养价值，以及原未开陈皮香味。

三蒸三晒的方法在许多中药材的炮制中都会用到，主要作用是为了让药性更好的得到激发，食用时效果更好。新会陈皮要用三蒸三晒的方法，也会起到相同的作用，但同时也有负面影响。

蒸陈皮时，高温会快速带走陈皮中的挥发油成分，让其以更快的速度挥发，作用就是这样的新会陈皮泡水时刺激性更低。但高温状态下，陈皮内部的活性物质也会因此而遭遇破坏，导致陈皮的陈化效果变差。

有人表示，购买三蒸三晒的陈皮，口感会偏苦一些。这是正常的，因为高温蒸汽带走挥发油的同时，也会激发陈皮内部的一些苦味物质，让其渗透到表层，冲泡时苦味物质更容易进入茶水中，从而喝起来的味道会偏苦。

而自然晾晒的新会陈皮则不同，在晾晒的过程中，内部水分蒸发，会导致表层的物质向内部转移，苦味物质会进入更深层的结构中，泡水时，苦味物质释放得更加缓慢，所以新会陈皮味道一般不怎么苦。并且，年份越高的新会陈皮，苦味越淡，除非是长时间浸泡才会有苦味。

知道了新会陈皮三蒸三晒后的味道特点后，你应该知道怎么选择了吧？如果你更注重口感，那么肯定要买天然晾晒而成的，而不是三蒸三晒的陈皮。

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