陈皮长出白毛和出现黑皮的原因

陈皮长出白毛和黑皮，通常是因为存储不当导致其发生霉变或氧化变质。下面进行分情况讲解。

陈皮长出白毛的原因

1.存储环境湿度大

陈皮具有很强的吸湿性，当存储环境的湿度过高（超过70%）时，陈皮会吸收空气中的水分，变得潮湿。这种潮湿的环境为霉菌的生长和繁殖提供了适宜的条件，霉菌在陈皮表面大量繁殖，从而形成白色的绒毛状物质。

2.通风不良

良好的通风条件有助于保持陈皮存储环境的干燥，降低湿度。如果存储空间通风不畅，空气无法有效流通，湿气就会积聚在陈皮周围，增加霉菌滋生的风险。将陈皮密封在不透气的容器中，且容器放置在通风不佳的角落，就容易因通风问题导致陈皮长白毛。

3.陈皮本身含水量高

在陈皮的制作过程中，如果干燥不彻底，陈皮内部会残留较高的水分，在存储过程中会逐渐释放出来，使陈皮表面变得潮湿，进而引发霉菌生长。

陈皮出现黑皮的原因

1.氧化反应

陈皮中含有多种化学成分，如黄酮类、挥发油等，这些成分在空气中容易发生氧化反应。当陈皮暴露在空气中时间过长，或者存储环境中的氧气含量较高时，氧化反应会加剧，导致陈皮的颜色逐渐变深，最终出现黑皮现象。

2.受潮变质

与长白毛的情况类似，陈皮受潮后不仅容易滋生霉菌，还会导致内部成分发生一系列复杂的化学变化，引起变质。这些变化会使陈皮的颜色变黑，质地变软，甚至出现异味。例如，陈皮在存储过程中不小心被水淋湿，没有及时晾干，就可能会因受潮变质而出现黑皮。

3.高温影响

陈皮对温度也有一定的要求，如果存储环境温度过高（超过35℃），会加速陈皮内部成分的分解和氧化反应，导致陈皮颜色变黑，品质下降。比如，将陈皮存放在阳光直射的地方或靠近热源的位置，就容易因高温而出现黑皮。

综上所述，陈皮长出白毛主要是由于储存环境湿度大、通风不良、陈皮本身含水量高；而陈皮出现黑皮主要是由于氧化反应、受潮变质、高温影响等。

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