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自制九制陈皮的制作方法

2024-06-21陈皮美食阅读

很多人小时候都吃过九制陈皮,味道非常好,长大后才知道,九制陈皮其实就是用陈皮制作而成的一种陈皮食品,而陈皮的制作材料也是我们平时比较了解的橘子皮制作而成的。如果你也喜欢吃九制陈皮,请仔细看下面自制九制陈皮的制作方法详细步骤

自制九制陈皮详细步骤

自制九制陈皮的制作方法

我国南方盛产柑桔、 鲜橙, 利用废果皮精制成九制陈皮, 其经济效益颇佳。 这里介绍一种加工方法。 九制陈皮属甘草制品, 色泽黄褐, 片薄均匀, 甜、 咸、 香、 辛味兼有, 食之可止渴生津, 理气开胃。

1. 工艺流程

制坯—加料浸渍—干燥—加料干燥—连续加料干燥—加甘草粉—成品

自制九制陈皮的制作方法

2. 制作要点

(1) 原料要求选用新鲜黄色甜橙、 香橙等, 剥皮, 刨取果品的最外层(桔黄层) 作原料。

(2) 制坯

剥下的橙皮, 用特制刨刀刨下橙皮最外层, 剥下的小皮为片状不规则圆形, 俗称金钱皮。 以 l00 千克橙皮加 50 升梅卤(腌梅子的卤水) 、 0. 5千克明矾, 一起放入缸内浸渍。 经过 48 小时后, 捞出橙皮, 在沸水中烫漂 2 分钟, 立即在自来水中漂洗。 漂洗时间掌握在 24 小时左右。 而后将橙皮沥干水分, 再以 50%的食盐及 30%的梅卤(指原料重量的百分数) 进行盐渍。 盐渍 20 天左右, 捞出干燥, 即成橙皮坯。

自制九制陈皮的制作方法

(3) 熬汁将甘草煮水, 沥去渣滓并进行浓缩。 加入适量砂糖及糖精, 一起溶解制成原汁待用。

(4) 浸渍、 干燥

将橙皮坯故人缸中, 用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖, 焖渍 2 小时后,取出橙皮及部分汁料, 一起均匀放在烘盘中, 送入烘房干燥。 待干燥后再加入原汁, 可重复多次。 最后一次加料干燥后, 出烘房即加入成品重量 1%的甘草粉, 拌合均匀, 即成九制陈皮。

上面就是自制九制陈皮的制作方法,有兴趣的朋友可以自己在家尝试制作,比买来的更加绿色健康。

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