新会陈皮青皮、二红皮与大红皮的区别在哪？

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新会陈皮按照成熟期采摘可分为青皮、二红皮与大红皮，这三个名称代表的是新会柑果蔬成熟的三个阶段。那么它们的区别在哪？

新会青皮

一般在10月份采摘，剥出的皮叫青皮。外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室点，不显皱缩。内表紧密光洁，雪白、淡黄白至棕红色。皮薄，色深，性温和，质硬味香，耐储存。一般适宜入药煲凉茶，入口苦涩。

新会二红皮

一般在11月份采摘，剥出的皮叫二红皮。二红皮表皮褐绿中带微红，皮质稍厚带硬，油室凹孔较大，质较硬皮微厚。鲜果皮开始着色，但未完全着色，呈黄绿或黄色，生理仍未充分成熟时采收果实所加工的皮。质较硬，皮稍厚，褐绿带红，质地软硬适中，性温和，耐储存。可做一般煲药用途，或作普通肉类调味料使用。

新会大红皮

一般在11月底到冬至采摘，是新会柑完全成熟的时候。剥出的皮叫大红皮。外表色泽棕红色至红黑红，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显示。皮厚，黄中带红，糖份高，不易储存。入口甘香醇厚，适用范围广，可配用名贵药材，同时也是膳食泡茶的极好配料。

看完了三种陈皮的介绍，有些朋友可能觉得，它们只是采摘时间不同而已，其实并非如此。除了采摘时间外，它们在口感、功效等方面也有很大的区别，特别是功效：

• 青皮能破气解郁、有疏肝破气、消积化滞的功效。多用于肝郁气滞、胸胁胀痛、食积腹痛，常用于入药理症。青皮药性较猛，偏入肝胆经，行气作用较强，能疏泄肝胆，破气消积。药用价值高，但药性较烈，不可多用或常用。
• 红皮有理气健脾、燥湿化痰的功效。脾胃不好，湿气重的人，可以选择红皮。红皮性较和缓，偏入脾肺气分，并能燥湿化痰。

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