冲泡水温对于新会陈皮口感的影响

明明是同一年份的新会陈皮，不同的冲泡方式却有不一样的口感。有时候觉得味道不够浓郁，有时候苦涩味明显，有时候喝着喝着喉咙感到不舒服。为什么会出现这样的状况呢？冲泡陈皮的时候又需要注意什么？

温度对新会陈皮起至关重要的作用

对于新会陈皮来说，因为制作新会陈皮的时候，需经过多次的晒制才能让新会陈皮得以陈化。年份越久的新会陈皮，皮身越硬，在冲泡的过程中需高温乃至沸水才能让新会陈皮更好的舒展开来。

温度稍低一些，新会陈皮的香味、韵味便很难释放出来，尤其是经过多年陈化的新会陈皮，低于90度冲泡，其多种营养物质得不到充分的发挥，而且冲泡后品饮的口感也稍稍欠佳。以80℃和100℃为例，不同的温度，冲泡出来的新会陈皮味道、气味、口感也不一样。

80℃的水冲泡新会陈皮

口感上：年份高的新会陈皮味道较甜，但很难完全把新会陈皮泡开；而低年份的口感与100度的开水冲泡有明显差别，味道尚未明显。气味上：微微带有醇香气息。汤色上：稍稍发生变化，汤色从透明向金黄色递进。

100℃的水冲泡新会陈皮

口感上：入口清甜，年份高的甜润中夹杂着一丝药香味，年份低的则是清香和甜润。气味上：年份高的新会陈皮药香味明显，年份低的新会陈皮则果香味明显。汤色上：年份高的新会陈皮汤色橙黄透亮，年份低的汤色金黄透亮。

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