陈皮的口感区别和什么有关系

陈皮的口感区别与多种因素相关，不但和品种和产地相关，还和柑果的成熟度等有关，下文为大家详细介绍一下。

品种及产地

品种是决定陈皮口感的基础因素。茶枝柑制作的新会陈皮苦味物质含量低，其柚皮苷等苦味苷含量仅为普通柑橘的 1/3 左右，口感醇厚回甘。产地的水土、气候等会影响柑果成分，进而改变陈皮口感。新会三江汇流的冲积平原产出的柑皮，生物碱、挥发油等物质丰富，陈化后更易达到醇香特质。

柑果成熟度

按采收成熟度可分为青皮、二红皮、大红皮等。青皮在柑果未成熟时采摘，糖分少，泡茶口感偏苦涩。二红皮口感介于青皮和大红皮间。大红皮由成熟柑果制成，糖分高，口感更香甜。

陈化时间

陈化可使苦味物质氧化分解。三年以下陈皮苦味明显，五年陈陈皮苦味通常比新皮降低约 60%，十年以上老陈皮基本无苦涩感，呈现醇厚甘香。

加工与陈化工艺

采用传统三蒸三晒工艺可降解苦味物质，使口感更醇和，若用快速干燥或硫磺熏蒸等不当工艺，易致苦味残留。自然陈化的陈皮口感更丰富，高温烘干等加速陈化手段易破坏有效成分，令味道单一。

储存条件

储存湿度宜保持 65% 以下并定期通风翻晒。潮湿环境会使陈皮霉变，微生物代谢产生苦味物质，同时抑制苦味成分向甜味成分的自然转化，破坏原有口感。

冲泡或烹饪方法

冲泡时，85 摄氏度左右热水更适配，沸水易加速苦味物质溶出，浸泡过久或陈皮与水的比例失衡，也易出现苦涩味。煮茶会让陈皮口感更浓郁，相较之下泡茶口感则偏淡。

综上所述，陈皮的口感区别和以上这些有关。

加微信 wwd644 可免费领取陈皮体验装，共3袋大约30克（5年10年15年各一袋，市场价30元）