普通橘子皮和新会的橘子皮制作的陈皮有什么区别

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普通橘子皮和新会的橘子皮制作的陈皮区别主要在原料，产地等方面，下文为大家详细介绍一下。

原料品种

新会陈皮的原料是新会茶枝柑，也叫新会柑，是柑橘类中的特殊品种，其果皮厚薄适中，油室饱满且分布均匀，含丰富挥发油及黄酮类物质。而普通橘子皮来源广泛，可能是蜜橘、砂糖橘、沃柑等不同品种橘子的果皮，其油室分布稀疏、香味淡薄，在成分和品质上与新会陈皮的原料有本质区别。

产地环境

新会地处珠江三角洲西南部的银洲湖平原，三水融通，咸淡水交界，土壤肥沃，富含多种矿物质和微量元素，气候温暖湿润，阳光充足，无霜期长，为新会柑的生长提供了理想环境。在这样的环境下生长的新会柑，其果皮制成的新会陈皮自然蕴含独特风味。普通橘子皮的产地遍布各地，环境千差万别，无法保证橘子皮能积累特定的内含物质，难以形成统一且独特的品质特征。

成分含量

新会陈皮的挥发油种类多达 24 种以上，在陈化过程中，小分子挥发油成分会减少，大分子挥发油会相对增加，香气会更高，质也会更醇厚。普通橘子皮的挥发油种类大约在 10 种左右，且由于品种和产地气候等原因，其成分含量低，陈化后香气微弱、单一，口感或甜，或酸，或苦，或涩，且不会随时间的变化而变化。

药用价值

新会陈皮是药食同源的佳品，具有理气健脾、燥湿化痰等功效，可配伍入药治疗脘腹胀满等病症。普通橘子皮因有效成分不足，陈化过程中易氧化失效，无法达到药用标准，仅能泡水代茶，且可能刺激胃肠。

香味口感

自然陈化的新会陈皮，陈化三年五年后会有复杂的 “复合香型”，如薄荷味、樟香味、花香味、蜜香味、柠檬香等，随着陈化深入，香味会更为醇厚而复杂。普通陈皮的味道则比较单一，通常是一股纯粹的 “陈香味”。

综上所述，普通橘子皮和新会橘子皮的区别主要有以上这些。

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