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新会陈皮是厚的好还是薄的好

2024-01-16新会陈皮阅读

现在市面上的新会陈皮,有的厚有的薄,那到底是厚的好还是薄的好?购买的时候怎样选择呢?接下来就讲讲新会陈皮厚薄的原因和利弊。

新会陈皮是厚的好还是薄的好

很多人觉得陈皮肯定是薄的好,厚的泡水喝无法充分发挥其营养物质;在熬汤的时候,厚的陈皮还会难以融入汤中。所以,直觉都觉得用薄的陈皮比较好,薄的陈皮还没有太大的苦味,并且含有丰富的氨基酸。其实不是这样的。

新会陈皮厚薄的原因

1.柑树的树龄

茶枝柑新树一般要种植到第三年才收果,这时候的柑皮都是比较厚;树龄老,一般到6~8年,内囊逐步变薄,8年以上的树,基本都是很薄的,内含物质更高。

新会陈皮是厚的好还是薄的好

2.果子的高低不同

同一棵树的果,树顶果由于光合作用大,果皮会厚些,苦味会重一些;树底果苦涩味会小一些,口感好些。

3.柑树的品系

新会陈皮用的茶枝柑也分为大种油身品系、细种油身品系。大种油身产量高,果型大而立,皮张较大,皮厚适中,是最常见的栽培品系;而细种油身,果体小而扁,皮张较小且薄,但产量和种植上没有明显优势。

新会陈皮是厚的好还是薄的好

4.种植地形

水源充沛,水土条件优势强的地方,所种植的新会柑更个头更大、皮更厚,一般生长在水田地的柑果,皮更厚;而生长在山坡地的柑果,皮更薄。

5.采收时间

新会柑按采收时间不同,分为青皮柑、二红柑和大红柑三种。越往后,其果皮就越厚,青皮柑最薄,二红皮次之,最厚的是大红皮。

6.陈皮的年份

新会陈皮储存年份在含水量、内囊方面影响陈皮的厚薄。低年份的陈皮含水量高,皮身自然就会厚一点;高年份的陈皮含水量越低,内囊也自然脱落,皮身相对于低年份的新会陈皮来说自然薄些。

新会陈皮厚薄的利弊

1.皮厚的新会陈皮在每年的翻晒、陈化过程中,内囊脉络脱落损耗较大,质量损耗明显。

2.皮薄的新会陈皮相较皮厚的损耗小,但收藏风险大,一旦虫蛀,补救难度大。

综上所述,新会陈皮的厚与薄并不是区别质量的标准,购买新会陈皮时,还需综合考虑产区、品种、颜色、年份、香气、口感等方面。

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