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陈皮在陈化的过程中长白色的原因

2023-01-17陈皮百科阅读

陈皮在陈化的过程中长出白色的物质,究竟是什么原因呢?一般来说,这种白色的结晶体,是陈皮柑油晶,类似于我们吃的柿饼等食物,柑油晶对人体无害,是可以吃的。

白色柑油晶怎么来的

陈皮上的白霜在制作过程中会经过高温烘烤,而高温烘烤也会将陈皮中的柑油细胞释放出来,到干燥的环境中就会形成结晶。

一般橘子的成熟度越低,结晶出现的程度也就越低,并且要在陈皮干燥,结晶才会显现的更加明显。

自然陈化的陈皮一般不会出现柑油晶,机器烘干的陈皮才会出现。如果你发现购买的陈皮在陈化的过程中出现了白色的柑油晶,说明你买的陈皮是人工烘干的,而不是自然晾晒。

陈皮上的白色是发霉吗

一般来说,陈皮上的白色不是发霉,陈皮发霉通常是从内部开始的,也就是说内囊先发霉,随着发霉程度的加深,才会逐渐渗透到表皮。

而陈皮发霉基本上是以黑色、褐色等为主,白色的霉菌在陈皮上并不多见。当然,如果你发现内囊和表皮都有白色,那很大可能是发霉长了霉菌。

因为柑油晶只会出现在表皮上,而不会出现在内囊中。

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