陈皮要不要去除内层白色部分

陈皮内层的白色部分是橘白和橘络，使用陈皮时要不要去除它，需依据具体情况来决定。下文为大家详细介绍一下。

从口味方面考虑

陈皮内层白色部分含有芦丁物质，会产生苦涩味。若用年份较浅的陈皮泡茶或烹饪，苦涩味可能影响饮品或菜肴风味，可考虑去除。像制作陈皮甜品或部分汤膳时，为保证口感的香甜柔和，常需刮去白囊。不过，10 年以上的老陈皮，其白囊多已陈化成淡棕色，苦涩感大幅减轻，通常无需去除。

从药用功效方面考虑

依据《本草纲目》记载，“入和中理胃药则留白，入下气消痰药则去白”，即调理脾胃时宜保留白色部分，想增强化痰理气效果则可去除。橘白味微甘，性缓，擅长健脾消食、和胃化湿，适合脾胃虚弱、厌食纳少者。橘络可通络、理气、化痰，对经络气滞、久咳胸痛等有益。若无需突出理气化痰作用，留白能保留更全面功效。

从保存状况考虑

若陈皮保存不当，内囊有仓储杂味或出现霉变可能，且陈皮本身具较高食用价值时，可刮去内囊，减轻杂味、提升品质口感，同时降低食用风险。此外，做旧或湿仓存储的陈皮，不良商家常借刮内囊掩盖霉变等瑕疵，但这类陈皮最好不要食用。

综上所述，通常日常养生用陈皮，无需刻意去除内层白色部分。其含有效成分，能发挥相应养生价值，无端去除属浪费。需入药时，建议根据医生或药师的专业指导来决定是否去白。

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