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新会陈皮为什么越陈越好

新会陈皮为什么越陈越好

都说新会越陈皮越陈越好,为什么越陈越好,知道的人并不多。陈皮在陈化过程中,内部的营养物质发生转化,其功效和作用也越来越好,不仅如此,其口味也越来越好,加上年份越高数量越少,自然就更加珍贵,下面详细说:

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新会陈皮越陈功效越强

陈皮的主要成分是挥发油和黄酮类物质,陈皮陈化过程中也是这两种物质在发生变化。

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挥发油成分:

① 在挥发油所含的主要成分中,随年份增加α-蒎烯、β-蒎烯含量有所增加,散花烃的含量几乎以成倍的速率增长,而β-月桂烯、D-柠檬烯、γ-松油烯的含量却在减少,其它成分含量变化不明显。总体上各种成分的含量,前3年的变化平缓,更长年份的陈皮变化则较大。

② 随着年份的增长,新会陈皮挥发油成分在前3年变化缓慢,超过3年的陈皮挥发油成分含量逐渐加强了变化趋势,说明年份的改变直接影响着新会陈皮的成分,年份越久这种改变越显著,这为陈皮“陈久者良”的说法找到了物质基础的理论依据。

③ 随着年份的增长新会陈皮在成分上多了一些醇、酮、酸、酯类等化合物,这和周欣等利用现代红外光谱傅立叶转换技术全面分析陈皮,发现随着陈皮贮放时间的增长,挥发性成分减少,而酸、酯类成分增加的结论相符,亦说明陈皮“陈久者良”的原因可能也与这些新增的酸、酯类成分关系密切。

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黄酮类成分:

不同贮藏年份的新会陈皮黄酮类成分也存在变化!

根据广东药科大学的林林、林子夏、莫云燕、廖素媚、黄庆华等人就“不同年份新会陈皮总黄酮及橙皮苷含量动态变化”的课题进行了实验研究,得出的结论是不同年份新会陈皮贮存期越长,总黄酮含量和橙皮苷含量越高。而总黄酮是新会陈皮主要的有效成分之一,橙皮苷则是陈皮总黄酮的主要成分。实验结果验证古人所述陈皮“陈久者良”有道理的。

综上所述,可以说新会陈皮越陈越好的主要原因是:随着陈放年份增加,新会陈皮的内部成分发生了变化(减少或增加),使得药性逐渐趋于平和,更加符合中医药理的要求,更好的发挥药性;而部分成分的增加,也使得药性更佳。

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