怎样辨别陈皮是否有黄曲霉素

陈皮潮湿发霉是常见的，3年内发霉的情况很常见。发霉的陈皮和发霉的水果一样，也会在黄曲霉的作用下产生黄曲霉毒素。

但并非所有发霉的陈皮都有黄曲霉毒素。

陈皮发霉的情况很多，有的是白霉菌，也是早期霉菌，所以不含黄曲霉毒素。黄霉是黄曲霉毒素的产生。

无论是白霉菌、青霉菌还是黄曲霉，一旦发霉的陈皮不建议食用。

陈皮中的黄霉素无法去除

陈皮中的黄曲霉毒素无法去除。一旦发生，只能丢掉。

很多人说，把陈皮放在高温水里煮30分钟，不能煮黄曲霉吗？黄曲霉菌你可以煮死，但你不能去除黄曲霉毒素！一般的烹饪加工温度不能破坏黄曲霉毒素，因为黄曲霉毒素的裂化温度约为280℃，只有在280℃时才能消除，一般的烹饪方法不能达到这个温度。目前，即使是消毒柜也不好，黄曲霉毒素对紫外线也有一定的抵抗力。

避免黄曲霉毒素“防潮”是关键

为什么陈皮的防潮很重要？除了海外陈皮的陈化环外，防潮的原因是为了避免发霉。陈皮发霉是一个不可逆转的过程，一旦陈皮发霉，就不能再吃了。

而陈皮经过多年的成熟，也可能出现发霉后干燥成一般陈皮的过程，此时一旦发霉的陈皮产生黄曲霉毒素，就会在陈皮中积累，这是你无法从形状上观察到的。

因此，许多湿仓库人造工艺皮肤是浸泡水和干燥的过程，导致黄曲霉的产生，但反复干燥后使霉菌失去活性，但黄曲霉毒素在陈皮中积累，导致黄曲霉毒素超标。

最明显的特点之一是黄曲霉毒素超标的陈皮，入口有一种非常“苦”的味道，类似于吃发霉的水果。

所以一旦你的陈皮有苦味，就要考虑是否发霉后再处理陈皮。

如果保存的陈皮发霉变质，请立即丢失；对于不懂陈皮存放的人，不要囤积大量陈皮，因为陈皮挤压时间长，容易变质；保持陈皮存放环境的清洁干燥。

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