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怎样鉴别陈皮好坏

怎样鉴别陈皮好坏

鉴别陈皮好坏很重要,如果不懂,大概率会买到不好的陈皮,现在市场上陈皮种类很多,除了正宗新会陈皮外,还有很多普通陈皮、假冒新会陈皮、工艺皮等等。如果不会鉴别陈皮的话,买陈皮是比较有风险的事情,花高价却买到假陈皮的事情,现实中实在太多了。

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鉴别陈皮好坏的几个简单方法

1、看颜色

年份高的陈皮内表面陈化脱囊,内外表面棕褐色甚至黑色(红皮和青皮不同、干仓和湿仓也不同)陈皮的颜色是从鲜艳逐渐变暗、从浅色逐渐变深。越老的陈皮颜色越深、越沉,但无论多陈,总显干净鲜明,油室通透,纹理清楚,不暗哑。

2、闻味道

陈皮随着存放时间的增加,辛、痹味减淡,清雅醇厚的味道变浓有种。近年来有无良商家妄顾安全,把农残超标的果皮制作为陈皮,更有新闻报道称,有利欲熏心的店家,用陈皮水将假陈皮长时间浸泡,使其“陈皮味”浓,借此卖货。

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3、摸皮身

新陈皮重且软,特别在霉雨天时用手去感触陈皮,年份短的皮身就软,因为短年份的陈皮仍含大量果糖和水份,所以易受潮软身。而年份越长的陈皮,皮身的手感就越硬,容易碎裂。

4、看透视

油胞和表皮色素渗透中果皮,中果皮多能见油室窗,或随油室的分布呈点状棕点。

5、观察皮身

陈皮内卷,瓣缘的内外皮层开裂、收缩错位。

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6、深嗅香味

轻小等容易挥发的成分在减少,大重等沉实的成分留下,或产生新的香型成分,比如梅子香、蜜香等。

7、品尝味道

年份短的陈皮苦、涩、辣味偏重,而年份高的陈皮甘、香、醇。

8、看汤色

年份短的陈皮茶色是青黄色(甚至青色),其味酸中带苦涩,而高年份的陈皮茶色黄红色,色如琥珀,清亮通透,气味清香,入口甘香醇厚。总的趋势是青皮色浅,红皮色深,年份轻色浅,年份老色深。

8个方法鉴别陈皮好坏,可以帮助你分辨出来大部分的坏陈皮,帮助你买到真正的新会陈皮。

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