陈皮挥发油、黄酮类物质：功效受啥影响？

陈皮挥发油和黄酮类物质主要受到陈化时间，以及储存环境等影响，下文为大家详细介绍一下。

陈化时间

新鲜柑橘皮挥发油含量高且成分刺激，经 3 年以上陈化，部分刺激性成分挥发，柠檬烯等有效成分富集，药性更温和，适宜调理脾胃。传统认为 5 年陈皮的挥发油组分适宜入药。黄酮类方面，随陈化延长，橙皮苷、川陈皮素等会氧化聚合，生成更高生物活性成分。三年陈皮总黄酮含量常是新皮数倍，抗炎、抗氧化功效更优。

储存环境

储存温湿度会影响功效成分转化。相对湿度 60%-70% 及温度 20-28℃ 环境利于微生物群落与内源酶协同，加速苷类水解为更强活性的代谢物。湿度超 75% 易霉变，低于 50% 则香气易失、成分转化减缓，过高温度还会加速挥发油流失。同时，紫外线会破坏黄酮类，需避光保存。

产地

新会产区的土壤含高浓度盐分、镁、锰、钾等离子，可促使茶枝柑提升萜类合成酶活性，让陈皮单萜类挥发油含量更丰富，抗菌、抗炎等功效更突出。非道地产区因缺对应水土特质，陈皮难以达到相同品质。

种植品种

茶枝柑、大红袍等特定品种果皮油室密度高、囊瓣疏松，利于陈化物质交换，制成的陈皮挥发油与黄酮类功效更典型。而普通柑橘品种皮制成的陈皮，有效成分含量较低，难以实现同等的理气健脾、燥湿化痰等效果。

微生物作用

陈皮陈化依赖表面微生物。像黑曲霉能转化橙皮苷、柚皮苷成橙皮素等，增强抗氧化活性。微生物群落失衡或有害菌侵入，易破坏活性成分，降低挥发油与黄酮类物质的功效，甚至产生黄曲霉毒素等有害物。

综上所述，陈皮挥发油和黄酮类物质主要受到陈化时间，以及储存环境等影响。

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