陈皮随着年份上涨会发生什么变化？

都说陈皮年份越高越好，陈皮随着年份上涨会发生什么变化？陈皮的陈化过程其实是一个生命进化的过程，陈化过程中一直在变化。陈皮随着年份的上涨会发生以下变化。

陈皮外形上的变化

整体来说随着年份的增加，柑皮的体积会是越来越小，质地越来越轻薄，另一方面内囊的颜色以及表皮的颜色会逐渐加深。

陈皮内在的变化

随着贮存年份越长，油包呈现出自然的皱缩。年份越长，质地越轻盈，薄脆且不易受潮。另外随着贮存年份越长，黄酮类化合物的含量就越高。年份短的陈皮所泡出的陈皮水呈黄色，年份高的呈现黄红色。

成分和药效的变化

陈皮主要的化学成分为挥发油和黄酮类两大类，主要药用功效也源于这两大成分。挥发油成分随年份增加α-蒎烯、β-蒎烯含量有所增加，散花烃的含量几乎以成倍的速率增长，而β-月桂烯、D-柠檬烯、γ-松油烯的含量却在减少。这说明年份的改变直接影响着新会陈皮的成分，年份越久这种改变越显著，药性越佳。

黄酮类成分，不同年份新会陈皮贮存期越长，总黄酮含量和橙皮苷含量越高。因此贮存越久功效越假，价值也就越高。

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