泡陈皮要把背面的丝刮掉吗

泡陈皮是否要把背面的丝刮掉，主要取决于个人口味和需求，想要味道更纯粹、药效更直接，可以去白囊；如果想要保持完整性和营养价值，一般不要去白囊。

泡陈皮要把背面的丝刮掉吗

1.可以刮掉

口感：陈皮背面的丝也就是橘络，刮掉橘络可以减少陈皮的苦涩味，提升茶水的口感。这是因为橘络中含有一些苦味成分，如生物碱、柠檬苦素、芦丁等‌。

功效：泡的陈皮刮掉橘络后，陈皮的主要功效集中在化痰止咳方面。如果主要目的是调理咳嗽，刮掉橘络可以更好地发挥其化痰止咳的作用‌。

2.不刮掉

保留苦味：不刮橘络可以保留陈皮的苦涩味，这种苦味在一些人看来更有益健康，因为苦味成分具有一定的保健作用‌。

‌全面功效‌：不刮橘络的陈皮更强调理气、和中、健脾的全面作用。这种陈皮在调理脾胃方面效果更好‌。

陈皮什么时候刮囊合适

1.做某些高级料理

讲究的粤菜厨师，会使用刮囊（去瓤）的方法尽量减轻陈皮的苦味，最大程度只取其香而不取其味，将新会陈皮的色香味发挥到极致。

2.强调某种药用价值

如果使用者对用药有较深的认识和把握，可以根据橘皮三个组成部分的不同的作用（橘红理肺气，橘白补脾胃，橘络通经络）取用其药用价值，去白或取白均可。

3.橘白受损

如果橘白受到严重的虫蛀或有轻微发霉的现象，为了不浪费橘红面，可以选择把橘白刮掉后再使用。但要注意的是，发霉受损严重的新会陈皮应立刻丢弃，以免食用后身体受损，因小失大。

总的来说，泡陈皮可以刮掉背面的丝，也可以不刮掉，具体取决于个人的口感偏好、使用场景和需求等。陈皮在做某些高级料理、强调某种药用价值、橘白受损的情况下适合刮掉内囊。

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