陈皮是三蒸三晒好还是生晒好

陈皮的制作采用三蒸三晒还是生晒更好，不能一概而论，需要从多个方面来分析两者的差异，下文为大家详细介绍一下。

口感方面

三蒸三晒：即使选择新会柑，经过三蒸三晒产出的陈皮，辛味和苦味较重，原香味有所下降，失去了陈皮的自然风味；用来泡水喝口感寡淡无味，没有层次感、耐泡度不足。

生晒：生晒干的陈皮原香味纯正，将桔皮的辛味保留了下来，同时也保留了原来的味道，而且越陈越香，陈化时会慢慢的淡化它的苦味；青涩的苦味慢慢变得甘润醇和、清甜爽口，饮后舒适，到尾水依然清甜有料。

活性物质与药效价值

三蒸三晒：经数据统计表明，蒸制品陈皮橙皮苷等物质，由于高温加热，其含量都产生明显的变化，均低于正常晾晒干的陈皮，失去了陈皮原有的养生保健物质，效果不如正常晾晒陈皮好。

生晒：陈皮的主要成分以橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷等为主，生晒能较好保留这些内涵物质，存放越久，其药用价值越高，具有一定的收藏价值。

陈化效果与保存时间

三蒸三晒：由于水蒸气的热力大，会使陈皮挥发油迅速析出，同时也会杀死其活性物质，所以不利于后期陈化，保存时间一般在2 - 3年左右。

生晒：传统的自然生晒陈皮可以反复翻晒，随着存放时间延长，内涵物质会自然变化，越陈越香，其药用价值也不断提升，可长久保存，甚至具有收藏价值。

综上所述，如果追求陈皮自然的口感、较高的药用价值以及长期保存和陈化效果，生晒的方式更好；如果是普通橘子皮，且希望快速降低挥发油刺激、减少苦涩味以用于一些特定中药配方，三蒸三晒的方式也有其适用场景，但对于高品质的新会陈皮，通常不推荐三蒸三晒。

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