陈皮是先蒸后晒还是先晒后蒸

陈皮的制作有先蒸后晒和先晒后蒸等不同方法，下文为大家详细介绍一下。

先蒸后晒

这是较为常见的 “三蒸三晒” 法。先把柑橘皮清洗干净，将其放进蒸笼或蒸锅中，用大火蒸 10 - 15 分钟左右，使果皮稍微变软。蒸好后取出放在阳光下晒干至八成干左右，然后重复蒸和晒的步骤，总共进行三次。这种方法能利用高温水蒸气让陈皮中的刺激性物质快速挥发，使陈皮的苦涩感下降、烈性降低，香味更浓。例如在制作川陈皮时，就常采用这种方法，经过三蒸三晒后的川陈皮苦涩味减轻，香气浓郁，且更容易保存。

先晒后蒸

也有先将柑橘皮晒干至半干状态，再进行蒸制，然后继续晒干的做法。这种方法兼具两者的部分特点，先让柑橘皮在阳光下自然干燥一部分，初步去除一些水分和挥发油，再通过蒸制进一步改变其成分和性质，最后再晒干至完全干燥。还有一种是先将橘子皮完全晒干，然后再进行蒸制，蒸好后再次晒干，如此重复多次，如一些家庭自制陈皮时，会把晒干的桔子皮放入蒸锅，水开后蒸约 10 分钟，蒸透的桔子皮再次晒干，依同样方法，再蒸，再晒两次。

天然生晒

这是制作正宗新会陈皮的传统方法。将柑橘采摘后，把果皮剥离，一般采用正三刀或反三刀开皮，使果皮呈三瓣状。然后将果皮放在干净、通风且有阳光的地方晾晒，让其自然干燥，在晾晒过程中要定期翻动，确保果皮干燥均匀，直至完全干透。这种方法最大程度地保留了陈皮的营养物质和原始风味，功效较强，但新皮的刺激性相对较大，需要更长时间的陈化来激发香味、减弱刺激性。

综上所述，陈皮的制作有先蒸后晒和先晒后蒸等不同方法，大家可以根据自己的习惯来选择。

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