潮州陈皮与新会陈皮有哪些区别

潮州陈皮与新会陈皮作为广东地区颇具有代表性的陈皮品类，在原料、制作工艺、外观特征、香气口感、功效侧重以及市场价值等方面均存在显著区别。下面进行详细分析。

潮州陈皮与新会陈皮的区别

1.原料来源

潮州陈皮：多选用潮州本地种植的柑橘品种，如潮州柑等。潮州柑果肉饱满、汁多味甜，果皮相对较薄，为制作陈皮提供了优质的原料基础。

新会陈皮：主要采用新会地区特有的茶枝柑（又称新会柑）的果皮。新会柑的果皮较厚，油室饱满且分布均匀，富含多种挥发油和黄酮类化合物等活性成分，是制作高品质陈皮的理想原料。

2.制作工艺

潮州陈皮：制作过程相对传统，遵循自然晾晒和陈化的方法。采摘后的柑橘果皮经过清洗后，在自然环境下晾晒。陈化主要依靠自然环境的温度、湿度和空气流通等因素，使果皮逐渐发生化学变化，形成独特的风味和品质。

新会陈皮：制作工艺更为精细和讲究，有一套完整的传统制作流程，包括采果、洗果、开皮、晾晒、反皮、晒制、陈化等多个环节。其中，开皮环节要求采用“正三刀法”或“对称二刀法”，以保证果皮完整且易于反皮；陈化过程通常在特定的仓库中进行，对环境的温度、湿度和通风条件有严格的要求，需要定期翻晒和检查。

3.外观特征

潮州陈皮：外观颜色相对较浅，多为棕黄色或黄褐色，表面油室不如新会陈皮明显，纹理相对较细。随着陈化时间增加颜色会逐渐加深，整体色泽的浓度和油润感比新会陈皮稍逊一筹。

新会陈皮：新皮时呈黄红色或大红色，陈化后颜色逐渐变深，呈棕褐色甚至黑色。其表面油室密集且大而凹入，分布均匀，形成明显的猪鬃纹路。新会陈皮的质地较为柔软，富有韧性，不易折断。

4.香气口感

潮州陈皮：香气相对较为清新、淡雅，带有柑橘的果香和淡淡的陈香。入口较为清爽，有一定回甘，但层次感和浓郁度相对较低。

新会陈皮：香气浓郁醇厚，具有独特的陈香、药香和果香相互交融的复合香气，且香气持久。入口后，味道醇厚甘香，苦、涩、辣味逐渐褪去，口感顺滑，回甘悠长，层次感丰富。年份越高，香气和口感会更加醇厚、复杂。

以上就是潮州陈皮和新会陈皮的主要区别，两者在功效侧重、市场价值方面也有一定不同。新会陈皮作为中国国家地理标志产品，具有较高的品牌价值和市场认可度。

加微信 hbb434 可免费领取陈皮体验装，共3袋大约30克（5年10年15年各一袋，市场价30元）