从口感上怎样才可以辨认是否新会陈皮

可以说，现在的陈皮市场上，充斥着大量的作假的陈皮。我们要想去辨别一下自己购买的新会陈皮是不是正宗的，那必须要是去辨别一下的。除了观其表，闻其味之外，更重要的还是要品其味。品其味，就是用新会陈皮泡茶，从口感上去品尝陈皮水的味道。那从口感上怎样才可以辨认是否新会陈皮呢？下面就让陈皮之家来告诉大家吧。

正宗新会陈皮：

气味是由刺激芳香味→清新芳香味→淡淡陈香味→浓郁陈香味。

低年份的新会陈皮：口感带苦、酸、涩。

高年份的新会陈皮：苦味会相对减少，其口感愈变得顺滑、甘、香、醇、陈。

非新会陈皮：

非新会陈皮的口感，由于其挥发油种类少，香气微弱、单一，其口感或甜，或酸，或苦，或涩等，而且不会随时间的变化而变化，几乎没有陈香味。

新会陈皮性质温和、味带苦。

那为什么新会陈皮会显苦味？

这是由于新会柑皮中含有一种由柠檬苷和苦味素构成的类柠檬苦素，这种素会带有辛辣苦涩的味道，新皮中尤其明显，这也是陈皮需非“陈”不可的原因之一。