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新会陈皮鸭的做法与功效

2023-03-16陈皮美食阅读

新会陈皮鸭是广东传统将“新会陈皮”入膳的菜式之一,适用于脾胃虚弱、食欲不振、咳嗽痰多症状的人进行食疗。想要烹制好一些广东的传统菜肴,就一定学会善用“新会陈皮”。“新会陈皮”中含有丰富的对人体有益的活性成分,将陈皮入膳,高温烹制下可以更好的将这些活性成分融入进食材。特别是在煲汤的时候,长时间的炖煮有利于把“新会陈皮”中的药性析出在食材中,增加菜品风味的同时,又可以进补。

新会陈皮鸭准备食材

  1. 鸭子1只
  2. 新会陈皮50克(年份越高越好)
  3. 冰糖30克、生抽65克、老抽、生姜、葱、料酒、花生油

新会陈皮鸭的做法

  1. 将准备好的“新会陈皮”用热水泡软后洗干净。(不喜欢苦味的朋友可以把“新会陈皮”的内囊中白色部分刮除)
  2. 新鲜的鸭子去掉内脏,洗干血水。
  3. 生姜取皮切片、小葱洗干净后打成葱结。
  4. 烧开水后把准备好的姜片、葱结、料酒倒入锅中,再将处理过的鸭子整只放入锅中焯水去腥1分钟左右。
  5. 焯过水的鸭子捞出,用清水冲洗干净后,拿厨房纸巾擦干表面的水分。
  6. 用老抽在处理过的鸭子表皮涂抹均匀后挂放在一个干净通风的地方,进行风干。
  7. 锅中放油并加热后,放入表皮已经风干的鸭子,用小火慢慢煎至两面微微发黄。
  8. 煎好的鸭子放入锅中,依次加入陈皮、生抽、冰糖和清水,大火烧开后转小火焖90分钟。
  9. 最后将焖好的鸭子取出放凉后,切片装盘即可。

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