新会陈皮鸭的做法与功效

新会陈皮鸭是广东传统将“新会陈皮”入膳的菜式之一，适用于脾胃虚弱、食欲不振、咳嗽痰多症状的人进行食疗。想要烹制好一些广东的传统菜肴，就一定学会善用“新会陈皮”。“新会陈皮”中含有丰富的对人体有益的活性成分，将陈皮入膳，高温烹制下可以更好的将这些活性成分融入进食材。特别是在煲汤的时候，长时间的炖煮有利于把“新会陈皮”中的药性析出在食材中，增加菜品风味的同时，又可以进补。

新会陈皮鸭准备食材

1. 鸭子1只
2. 新会陈皮50克（年份越高越好）
3. 冰糖30克、生抽65克、老抽、生姜、葱、料酒、花生油

新会陈皮鸭的做法

1. 将准备好的“新会陈皮”用热水泡软后洗干净。（不喜欢苦味的朋友可以把“新会陈皮”的内囊中白色部分刮除）
2. 新鲜的鸭子去掉内脏，洗干血水。
3. 生姜取皮切片、小葱洗干净后打成葱结。
4. 烧开水后把准备好的姜片、葱结、料酒倒入锅中，再将处理过的鸭子整只放入锅中焯水去腥1分钟左右。
5. 焯过水的鸭子捞出，用清水冲洗干净后，拿厨房纸巾擦干表面的水分。
6. 用老抽在处理过的鸭子表皮涂抹均匀后挂放在一个干净通风的地方，进行风干。
7. 锅中放油并加热后，放入表皮已经风干的鸭子，用小火慢慢煎至两面微微发黄。
8. 煎好的鸭子放入锅中，依次加入陈皮、生抽、冰糖和清水，大火烧开后转小火焖90分钟。
9. 最后将焖好的鸭子取出放凉后，切片装盘即可。

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