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做旧陈皮是怎么做的

2023-05-13陈皮百科阅读

旧陈皮,是指经过一定时间的贮藏和加工处理后,成为具有特殊香气和药效的中药材。旧陈皮不仅常用于中药制剂中,也是家庭常备的烹调佳品。那么,做旧陈皮是怎么做的呢?本文将从制作原理、制作方法等方面进行探讨。

做旧陈皮制作原理

做旧陈皮是怎么做的

旧陈皮是通过储存和加工处理等方式,让新鲜陈皮内部的挥发油、香精等成分逐渐挥发、氧化、转化而形成的。制作旧陈皮的主要原理是:在一定温度、湿度、空气流通性等条件下,使新鲜陈皮内部的挥发油、香精等成分慢慢挥发,氧化,转化,形成特殊的香气和药效。制作旧陈皮的制作方法主要有以下两种:

做旧陈皮制作方法

做旧陈皮是怎么做的

1、晾晒法

晾晒法是制作旧陈皮的传统方法,主要是将新鲜陈皮在适宜的环境下晾晒,使其慢慢变干,内部成分逐渐挥发、氧化、转化,形成特殊的香气和药效。具体操作步骤如下:

(1)选择新鲜的陈皮,去掉表皮,切成小片状;

(2)将切好的陈皮放在干燥通风的地方,进行晾晒,注意避免阳光直射和潮湿;

(3)晾晒期间,需要定期翻动和搓揉,使其内部成分均匀挥发、氧化、转化;

(4)晾晒至陈皮干燥、硬化、表面出现白霜,即可成为旧陈皮。

做旧陈皮是怎么做的

2、发酵法

发酵法是制作旧陈皮的现代化方法,主要是通过微生物的作用促进新鲜陈皮内部成分的挥发、氧化、转化,形成特殊的香气和药效。具体操作步骤如下:

(1)选择新鲜的陈皮,去掉表皮,切成小片状;

(2)将切好的陈皮放在发酵罐中,加入适量的水和酵母,进行发酵处理;

(3)发酵期间,需要定期搅拌和通风,使其内部成分均匀挥发、氧化、转化;

(4)发酵至陈皮干燥、硬化、表面出现白霜,即可成为旧陈皮。

做旧陈皮注意事项

做旧陈皮是怎么做的

制作旧陈皮需要注意以下几点:

1、选择新鲜的陈皮,去掉表皮,切成小片状;

2、制作旧陈皮需要在适宜的环境下进行,避免阳光直射和潮湿;

3、制作旧陈皮期间需要定期翻动和搓揉,使其内部成分均匀挥发、氧化、转化;

4、制作旧陈皮需要注意卫生,避免污染和细菌滋生。

总之,制作旧陈皮是一项需要时间和技巧的烹调工艺。不同的制作方法对于旧陈皮的质量和效果都有一定的影响。因此,需要根据自身的需求和制作条件进行选择,保证制作出的旧陈皮品质优良、香气浓郁、药效良好。

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