做旧陈皮是怎么做的

旧陈皮，是指经过一定时间的贮藏和加工处理后，成为具有特殊香气和药效的中药材。旧陈皮不仅常用于中药制剂中，也是家庭常备的烹调佳品。那么，做旧陈皮是怎么做的呢？本文将从制作原理、制作方法等方面进行探讨。

做旧陈皮制作原理

旧陈皮是通过储存和加工处理等方式，让新鲜陈皮内部的挥发油、香精等成分逐渐挥发、氧化、转化而形成的。制作旧陈皮的主要原理是：在一定温度、湿度、空气流通性等条件下，使新鲜陈皮内部的挥发油、香精等成分慢慢挥发，氧化，转化，形成特殊的香气和药效。制作旧陈皮的制作方法主要有以下两种：

做旧陈皮制作方法

1、晾晒法

晾晒法是制作旧陈皮的传统方法，主要是将新鲜陈皮在适宜的环境下晾晒，使其慢慢变干，内部成分逐渐挥发、氧化、转化，形成特殊的香气和药效。具体操作步骤如下：

（1）选择新鲜的陈皮，去掉表皮，切成小片状；

（2）将切好的陈皮放在干燥通风的地方，进行晾晒，注意避免阳光直射和潮湿；

（3）晾晒期间，需要定期翻动和搓揉，使其内部成分均匀挥发、氧化、转化；

（4）晾晒至陈皮干燥、硬化、表面出现白霜，即可成为旧陈皮。

2、发酵法

发酵法是制作旧陈皮的现代化方法，主要是通过微生物的作用促进新鲜陈皮内部成分的挥发、氧化、转化，形成特殊的香气和药效。具体操作步骤如下：

（1）选择新鲜的陈皮，去掉表皮，切成小片状；

（2）将切好的陈皮放在发酵罐中，加入适量的水和酵母，进行发酵处理；

（3）发酵期间，需要定期搅拌和通风，使其内部成分均匀挥发、氧化、转化；

（4）发酵至陈皮干燥、硬化、表面出现白霜，即可成为旧陈皮。

做旧陈皮注意事项

制作旧陈皮需要注意以下几点：

1、选择新鲜的陈皮，去掉表皮，切成小片状；

2、制作旧陈皮需要在适宜的环境下进行，避免阳光直射和潮湿；

3、制作旧陈皮期间需要定期翻动和搓揉，使其内部成分均匀挥发、氧化、转化；

4、制作旧陈皮需要注意卫生，避免污染和细菌滋生。

总之，制作旧陈皮是一项需要时间和技巧的烹调工艺。不同的制作方法对于旧陈皮的质量和效果都有一定的影响。因此，需要根据自身的需求和制作条件进行选择，保证制作出的旧陈皮品质优良、香气浓郁、药效良好。

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