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新会陈皮的颜色为什么会不一样

从同一家购买的、同样品种、同样年份的新会陈皮,颜色却可能相差很大,有人觉得是不是有真有假,或者真假参半。事实上,新会陈皮的颜色不一样,是很正常的。

新会陈皮的颜色为什么会不一样

新会陈皮的颜色为什么会不一样

1、果树生长情况不同

新会柑果树在生长发育的过程中,所吸收的光照、水分、营养不同,就会导致柑果的成熟程度不同。即使同一棵柑果树,柑果生长的位置不同,例如果实朝东、朝西、或树顶、树底等不同,也会造成果实不均匀的颜色。

2、茶枝柑的成熟度不同

不同时期采摘的颜色当然不一样,例如大红皮、二红皮、青皮。

但是,同一时期采摘的为什么颜色也会不一样?

上面第一点说到的,新鲜的新会柑果,就算是同一批柑果,它的外皮颜色都是不完全统一的,那晒制出来的果皮经过晒制陈化后,看上去虽然是相似,但也不会是完全统一。

3、保存的环境不一样

陈皮需要跟空气接触才能得到好的陈化,就算是放在同一容器里,在不同接触面的陈皮,转化速度的不一样,也会导致陈皮颜色不同。

4、晒制时情况复杂

自然生晒陈化的陈皮是需要经过太阳的晒制来晒干再陈化的,那么在晒制的过程中由于受到太阳不同的光照照射,晒制出来的陈皮它的外皮也会有深有浅。

所以,结合多种因素就会造成陈皮颜色不均匀的现象,这都是正常的。同一批陈皮虽然颜色不均匀,但也不会相差很大。

因此在选择陈皮时,可不能简单地凭颜色深浅区分年份高低,还得结合品种。一般来说,青皮含糖量低,制成的陈皮为青褐色;二红皮含糖量适中,制成的陈皮为褐黄色;大红皮含糖量高,制成的陈皮为红黑色。

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