新会陈皮的颜色为什么会不一样

从同一家购买的、同样品种、同样年份的新会陈皮，颜色却可能相差很大，有人觉得是不是有真有假，或者真假参半。事实上，新会陈皮的颜色不一样，是很正常的。

新会陈皮的颜色为什么会不一样

1、果树生长情况不同

新会柑果树在生长发育的过程中，所吸收的光照、水分、营养不同，就会导致柑果的成熟程度不同。即使同一棵柑果树，柑果生长的位置不同，例如果实朝东、朝西、或树顶、树底等不同，也会造成果实不均匀的颜色。

2、茶枝柑的成熟度不同

不同时期采摘的颜色当然不一样，例如大红皮、二红皮、青皮。

但是，同一时期采摘的为什么颜色也会不一样？

上面第一点说到的，新鲜的新会柑果，就算是同一批柑果，它的外皮颜色都是不完全统一的，那晒制出来的果皮经过晒制陈化后，看上去虽然是相似，但也不会是完全统一。

3、保存的环境不一样

陈皮需要跟空气接触才能得到好的陈化，就算是放在同一容器里，在不同接触面的陈皮，转化速度的不一样，也会导致陈皮颜色不同。

4、晒制时情况复杂

自然生晒陈化的陈皮是需要经过太阳的晒制来晒干再陈化的，那么在晒制的过程中由于受到太阳不同的光照照射，晒制出来的陈皮它的外皮也会有深有浅。

所以，结合多种因素就会造成陈皮颜色不均匀的现象，这都是正常的。同一批陈皮虽然颜色不均匀，但也不会相差很大。

因此在选择陈皮时，可不能简单地凭颜色深浅区分年份高低，还得结合品种。一般来说，青皮含糖量低，制成的陈皮为青褐色；二红皮含糖量适中，制成的陈皮为褐黄色；大红皮含糖量高，制成的陈皮为红黑色。