为什么新会陈皮不三蒸三晒
您可能有疑问，为什么新会陈皮不三蒸三晒？对于制作陈皮的方法，网上的方法很多，有个说法备受关注，叫做“三蒸三晒”。但如果熟悉陈皮的制作工序你会发现，这种炮制陈皮的方法虽然可取，但绝非最优选。
新会陈皮的制作标准向来只有一个，那就是生晒陈皮，而并非三蒸三晒的方法。为什么新会陈皮不使用三蒸三晒来制作？因为三蒸三晒存在很大的弊病。
“三蒸三晒“制作陈皮的缺点
1.陈皮中含有橙皮苷、新橙皮苷、陈皮素、柚皮苷、柚皮芸香苷等成分，三蒸三晒炮制陈皮对有些成分会造成较大破坏。
2.在三蒸三晒制陈皮时，桂皮醛成分大大减少，该成分的相对密度、折射率等化学物质会被迫更改。制作陈皮方式对桂皮醛的危害，由大至小为微波、热风、远红外、自然晾晒。
3.因三蒸三晒的需高温加热，会使陈皮里的橙皮苷成分发生转变，导致含量远低于正常晾晒制成的陈皮。
4.通过三蒸三晒的陈皮外观颜色会变深，像陈化后的陈皮，但力度一旦控制不好，反而会将陈皮里面的活性物质破坏，使其失去陈久者良的特性，不利于长时间保存。
三蒸三晒制作的陈皮，是属于中药材中的炮制方法。目的是把鲜橘皮中含有的挥发油或其它的成分蒸发，来提高它的用处。
通过生晒方式做成的新会陈皮内含活性物质丰富，这些物质会随着储存时间的变化而自然变化。低年份的新会陈皮，口感带苦、酸、涩。高年份的新会陈皮苦味会相对减少，其口感愈变得甘、香、醇、陈。而三蒸三晒的陈皮没有这方面的优点。
所以，制作新会陈皮不使用三蒸三晒的方式，而需要时间慢慢地陈化，欲速则不达。
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