从食用到收藏：陈皮面临的各类棘手问题盘点

陈皮作为一种兼具食用和收藏价值的中药材与食材，在食用和收藏过程中面临着诸多棘手问题，下文为大家详细介绍一下。

食用方面

霉变问题：陈皮吸湿性强，若储存环境潮湿、密封不当或原料处理不彻底，易滋生霉菌。表面若出现绒毛状霉斑或伴有异味，便不可食用，否则可能引发胃肠不适等问题。

发苦问题：陈皮正常只会微苦，若土壤因台风、多雨长时间被浸泡或干旱，或以鸡粪施肥，都可能导致陈皮发苦。另外，冲泡时水过少也会加重苦味，影响食用口感。

农残问题：若柑橘表皮残留农残，制成陈皮后可能对人体健康产生危害。因此，制作前需用软毛刷流水冲洗鲜果表皮，晾干后再开皮晾晒，选购时也应尽量选择道地药材。

收藏方面

虫蛀问题：新会大红柑制成的陈皮糖分高、香气独特，易吸引虫子。轻微虫蛀可挑出虫子、清扫洞眼后晾晒处理；重度虫蛀则会破坏陈皮结构，应淘汰，以免影响其他陈皮。

储存环境问题：陈皮需在干燥通风处保存，温度以 20 到 30℃为宜。若离墙、离地距离不够，易受地面和墙壁潮气影响。同时，也不能让太阳直接晒到，否则可能影响陈皮品质。

密封问题：陈皮与空气接触过久会氧化霉变，未完全晒干的橘皮更易发霉。建议使用双层密封袋抽真空保存，或采用传统方法用棉纸包裹后放入石灰缸。

造假问题：市场上存在不少假冒陈皮，部分商家用广西柑皮假冒新会陈皮牟利。此外，还有企业采用湿仓加速陈化、化学染色等手段降低成本，影响了收藏价值，收藏者需具备一定鉴别能力。

综上所述，以上就是陈皮在食用和储存中会遇到的各种问题.

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