陈皮的 “陈” 有何讲究？一文道破

陈皮的 “陈” 有诸多讲究，下文为大家详细介绍一下。

陈表示时间要求

依据传统认知，柑橘皮需存放 3 年以上才能称作陈皮，存期不足 3 年的只能叫果皮或柑皮。《本草蒙筌》也记载 “新采者名橘红，气味稍缓，胃虚气弱者宜；久藏者名陈皮，气味辛烈，痰实气壅服妙”，点明时间沉淀是成就陈皮的要素之一。

陈关乎药性变化

南北朝陶弘景在《本草经集注》中指出 “橘皮疗气大胜，须陈久者良”，意味着陈化可消除橘皮的辛燥之性。明代《雷公炮制药性解》提到，新鲜橘皮性热，陈化后辛燥成分挥发，能 “烈气全消”，达 “温中而无燥热之患，行气而无峻削之虞” 的平和药性。

陈影响药效提升

现代研究显示，陈化能让陈皮挥发油成分转化为醇、酮、酯类等低刺激性物质，同时黄酮类物质含量增多。3 年以上陈皮的橙皮苷含量可达干重的 4% 至 8%，川陈皮素、橘皮素等含量也随年份递增，其抗氧化、抗炎等药效会更显著。

陈造就独特香气

陈皮 “陈” 的过程也是独特香气形成的过程。通常陈化 3 至 8 年的陈皮带刺鼻香气，9 至 20 年清香宜人，20 至 40 年甘香醇厚，50 年以上则陈化脱囊，香味超凡脱俗。新会陈皮挥发油中的 D - 柠檬烯等随年份转变，形成标志性 “醇香”。

综上所述，陈皮的陈主要注重以上这些。

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