自制陈皮靠谱吗？正确制作与辨别要点

自制陈皮是较为靠谱的，不过需严格遵循制作流程并把控品质。下文为大家详细介绍一下。

正确制作要点

选材处理：优先选用茶枝柑、新会柑等果皮厚实的品种。采摘后用盐水浸泡 10 分钟杀菌，流水洗净，沿果蒂十字划开剥皮，并尽量去除白色橘络减轻苦涩味。处理后在通风处阴干 12 小时，勿阳光直射以防挥发油流失。

干燥处理：可采用传统三蒸三晒法，隔水蒸 10 分钟后暴晒 2 天，重复 3 次，直至果皮变为棕褐色。现代简化版能用烤箱 60℃低温烘干替代日晒。

控温陈化：将干皮置于陶罐或棉布袋中陈化 3 年以上，湿度控制在 65% 以下。前 6 个月每月通风 1 次，后期每季度翻动检查，避免霉变。

辨别要点

外观辨别：优质陈皮表皮呈棕红色或深褐色，油室分布均匀，掰断声音清脆，断面呈蜂窝状。若表面有黑斑、白斑，或内囊异常发黑，多为霉变次品。

气味判断：其香气应浓郁持久，具柑果香、陈香等，无霉味或酸味。若有刺鼻味，可能经染色或香精处理。

品尝滋味：取少量咀嚼，五年内陈皮有酸涩感，十年以上陈化者可微苦回甘。泡水后，优质陈皮汤色金黄透亮，若水色浑浊则品质不佳。

综上所述，只要精准把握上述制作及鉴别方法，便能自制出品质较高的陈皮，当然了以上的也并不是所有的·方法，大家还可以通一些其它的方法来正确辨别和制作陈皮。

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