如何从外观、气味精准鉴别陈皮优劣

从外观和气味上精准鉴别陈皮优劣，下文为大家详细介绍一下。

看颜色

优质陈皮外皮多呈棕红色或深褐色，颜色均匀有光泽，内囊为雪白色或浅黄色。若颜色发黑或发白，内囊发灰发暗，则多为劣质品。染色陈皮颜色往往过于鲜艳，霉变陈皮表面有白斑或绿毛。

观油室

优质陈皮表皮油室密集均匀，常具猪鬃纹路，对着光源观察，透光相对均匀。劣质陈皮油室稀疏。随年份增长，油胞会逐渐干瘪形成独特的 “金珠” 纹理。

辨形状

优质陈皮常基部相连，呈规则三瓣状，片张外卷。十年以上老陈皮因陈化，外皮易自然卷曲成筒状，而 “做旧” 陈皮皮囊紧实不蓬松，柑络无明显剥落特征。

闻整体香气

优质新会陈皮有浓郁柑果香，伴复合型辛香。陈化 3 至 5 年柑香显著，10 年以上柑香淡去现陈香或老木香，15 年以上会有药香。劣质陈皮常散发酸腐味，经硫磺熏制会有刺鼻味，“做旧” 陈皮有时会有异常的浓郁话梅味。

嗅断面气味

将陈皮掰断闻断面，优质陈皮香气醇厚，挥发持久。次品断面味道淡，且味道易快速挥发，或存在霉味等不良气味。

综上所述，鉴别陈皮优劣需综合多方面判断，并积累经验。对品质要求高时，还可结合产地溯源、理化检测等手段辅助判定，上述的只是一部分的鉴别方法，大家还可以通过更加专业的方式来进行鉴定。

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